Когда следует использовать конвекцию/вентиляцию в духовке

Я часто пользуюсь духовкой и люблю печь. Я включаю вентилятор, когда пеку печенье, но не для выпечки тортов. Когда я пеку пироги, мне кажется, что с вентилятором они получаются более сухими, поэтому я всё ещё думаю, как лучше поступить!!!

У нас новая духовка JGB700, и с момента покупки мы готовим в режиме конвекции, и результаты просто потрясающие! Духовка автоматически регулирует температуру с учетом особенностей приготовления в режиме конвекции, так что нам даже не приходится об этом думать. Очень удобно, и у нас еще ни разу ничего не подгорало. Шоколадное печенье, кексы и торт «Бандт» получились великолепными. Картофель фри и пицца в этом режиме просто потрясающие!

В дополнение к превосходному уже полученному ответу я хотел бы отметить, что мне приходилось выключать вентилятор в конвекционной печи только тогда, когда я выпекал что-то хрупкое. Например, тесто фило.

Я не фанат конвекционного режима. Всё, что я выпекал, получалось пережаренным и сухим.
Последние два пирога, которые я испек, были слишком тёмными. Это совершенно новая духовка LG.

Лучше использовать конвекцию. Она обеспечивает равномерное пропекание и предотвращает появление сырых участков.

Для ясности: в духовках с принудительной циркуляцией воздуха (также известных как «конвекционные» или «с вентилятором») циркуляция воздуха в духовке осуществляется с помощью вентилятора. Быстро движущийся воздух значительно ускоряет процесс передачи тепла продуктам. Это особенно хорошо для тех случаев, когда нужно подрумянить поверхность, например при запекании мяса или хлеба; но не так хорошо для более деликатных продуктов, таких как заварные кремы и торты, которые могут слишком быстро застыть или высохнуть. Что касается печенья, то всё зависит от того, какой эффект вы хотите получить, но многие стандартные виды хорошо пропекаются в духовках с принудительной циркуляцией воздуха, потому что вентилятор помогает поддерживать равномерную температуру во всей духовке, несмотря на наличие нескольких противней. (Конечно, противень, расположенный ближе к нагревательному элементу, пропечётся быстрее, чем тот, что находится дальше, поэтому вам всё равно придётся менять их местами в процессе приготовления.)

Общее правило использования конвекции — установить температуру в духовке на 25 градусов по Фаренгейту (15 градусов по Цельсию) ниже той, которая указана в рецепте для обычной духовки. Даже в этом случае не ориентируйтесь строго на время приготовления, так как духовки бывают разными. Лучше регулярно проверяйте готовность блюда. Возможно, вам придётся накрыть блюдо, чтобы оно не подрумянилось слишком сильно, или отрегулировать температуру в духовке.