Можно ли приготовить стейк на пару?

Сделайте выводы из ответов:

1. Если готовить говядину на пару в посуде с приправами и специями, она пропитается их ароматом и собственным соком.


2. Стейк нужно довести до готовности, чтобы он подрумянился или вступил в реакцию Майяра. Я предлагаю довести его до готовности на куске древесного угля, чтобы придать ему аромат копчения. Уголь очень горячий (горячее, чем обычный гриль), и он позволит вам быстро обжарить поверхность, не пережарив мясо внутри, как это сделала бы горелка.

В каком-то смысле это похоже на обратное обжаривание стейка.

Перед приготовлением на гриле я бы рекомендовал смазать мясо эмульсией. Майонез, сливочное масло и соевый соус или тамари. Майонез — это эмульгатор, сливочное масло придаёт вкус, тамари или соевый соус — умами и солёность. А майонез помогает мясу хорошо подрумяниться.

Я довольно часто готовлю стейк на пару. Моя свекровь родом из Голландии, и у неё есть замечательный способ приготовления, и получается очень вкусно!!!

Вам понадобится следующее.

4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
пучок петрушки, мелко нарезанной
1 банка консервированного тунца
примерно 1/2 стакана сливочного масла.

Теперь найдите форму для запекания Pyrex, которая поместится в кастрюлю, и накройте форму крышкой от кастрюли.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками, затем отбейте каждый ломтик, чтобы он стал плоским. После этого смажьте стенки и дно формы сливочным маслом или маргарином, выложите стейк в один слой так, чтобы он покрывал дно формы. Добавьте несколько ломтиков чеснока, посыпьте петрушкой, выложите вокруг стейка несколько шариков из панировочных сухарей и несколько кусочков сливочного масла. Продолжайте выкладывать слоями, пока всё мясо не окажется в форме.

Теперь вскипятите чайник, налейте всю кипящую воду на дно кастрюли, поставьте форму для запекания над кипящей водой и накройте форму крышкой. Время приготовления составляет от 2 до 3 часов в зависимости от объёма мяса, которое вы готовите. Пар/тепло от воды растапливают бульонный кубик и сливочное масло, которые в сочетании с соком из стейка образуют очень-очень вкусный соус.

Я проверяю мясо после первого часа приготовления, перемешиваю его, чтобы оно не пересохло, и чтобы все мясо было покрыто соусом. По мере того как в форме из пирекса накапливается тепло и мясо нагревается, проверяйте его каждые 15–30 минут. И не забывайте следить за уровнем воды в кастрюле, доливайте кипяток из чайника. Я подаю это блюдо с ГОРЯЧИМИ чипсами из магазина, где продают рыбу с жареным картофелем, и с тёплым венским хлебом, чтобы в конце собрать им соус. Вместо чипсов я также подал картофельное пюре.

Это любимое блюдо нашей семьи, и многие спрашивают, как его приготовить, потому что вкус у него просто потрясающий. Так что попробуйте и наслаждайтесь!!!

Стейк, приготовленный на пару, можно приправить после приготовления и добавить в салат. Очень вкусно и просто. При приготовлении уходит много жира.

Приготовление на пару на самом деле очень похоже на су-вид. Существуют комбинированные печи, в которых можно регулировать как температуру, так и влажность. Сначала вы готовите на пару до достижения нужной внутренней температуры, а затем обжариваете в горячей сухой печи или на раскалённой сковороде, чтобы образовалась аппетитная корочка. Вот веб-страница человека, который так готовил.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

Стейк можно приготовить на пару. Так вы его приготовите, но лишите вкуса.

@BaffledCook даёт вам хороший совет по приготовлению методом су-вид, но для этого нужен специальный инвентарь, которого нет даже на многих профессиональных кухнях. Перед приготовлением на пару стейк можно завернуть в пищевую плёнку или положить в пакет — это настоятельно рекомендуется, так как при этом сохраняется весь вкус как самого стейка, так и маринада. Но чтобы получить красивую коричневую корочку (реакция Майяра, о которой упоминает @Carmi), вам придётся положить стейк на раскалённую поверхность! Сковорода, блинница, как бы вы её ни называли!

Я рискну предположить, что готовить стейк на пару — значит проявлять неуважение к животному, от которого он получен. Достаньте стейк из маринада, дайте ему нагреться до комнатной температуры или чуть выше и обжарьте на раскалённой сковороде. Приятного аппетита.

P.S. Добавление соевого соуса в воду не даст особого эффекта, так как минеральные вещества не испаряются и не придают мясу вкус, а более летучие соединения, которые могли бы придать блюду лёгкий аромат, испаряются в первые пару минут.

Вы могли бы это сделать, и мясо наверняка приготовилось бы. Однако я подозреваю, что результат был бы не самым приятным.
Я вижу здесь две потенциальные проблемы:

1. При приготовлении на пару максимальная температура составляет 100 градусов по Цельсию. Это приводит к увеличению времени приготовления и «развариванию» блюда. Представьте, как выглядит куриное мясо в курином супе.


2. Вы не добьётесь реакции Майяра, которая придаёт жареным продуктам их восхитительную текстуру. Это связано с относительно низкой температурой приготовления на пару и отсутствием жидкости (масла), с которой могла бы происходить реакция.

Как уже сказал Шон, да, можно. Результат будет отличаться от приготовления на сильном огне. Поэтому, если вы собираетесь готовить на пару, подумайте о следующем:

• Используйте пакеты для су-вид (например), чтобы стейк не размок и не потерял вкус.


• Некоторое время готовьте при низкой температуре (50 °C), чтобы ферменты размягчили мясо (время приготовления зависит от мягкости мяса).


• Немного выше температура (54 °C) для готовности (регулируйте в зависимости от мяса/предпочтений).


• Дайте мясу отдохнуть при температуре 50 °C, затем обжарьте на очень сильном огне с двух сторон.

Дополнительную и более подробную информацию можно найти в Cooking Issues.

В этой удобной таблице указаны минимальная температура и время, необходимые для полной пастеризации продуктов.

Источник: опять же Проблемы с приготовлением.

Я не вижу причин, по которым вы не могли бы приготовить стейк на пару. Это обеспечит щадящий режим приготовления, при котором мясо достигнет желаемой степени готовности, и вы сможете избежать пересушивания, которое может произойти при обжаривании. Кроме того, вы достаточно быстро нагреете внешнюю поверхность, чтобы избежать длительного пребывания мяса в опасной зоне.

Что касается ограничений, я не знаю, есть ли они с точки зрения приготовления, но это может повлиять на вкус (возможно, в лучшую, а возможно, и в худшую сторону), и в итоге у вас получится кусок говядины неаппетитного вида с неинтересной текстурой. Возможно, этого можно избежать, обжарив мясо в конце, когда оно достигнет желаемой внутренней температуры.

Единственный способ узнать, выиграете вы или нет, — это провести эксперимент. Возьмите два недорогих стейка из одного и того же куска мяса примерно одинакового размера и приготовьте один из них как обычно, а другой — на пару.