Надежно ли «укупоривает» суп крышка кастрюли?

Вы можете попросить своих свёкра и свекровь не снимать крышку ещё несколько дней и посмотреть, захотят ли они по-прежнему есть это блюдо :D

На самом деле, если оставить кастрюлю на плите, а не убрать в холодильник, когда она достаточно остынет, это создаст идеальные условия для роста бактерий/плесени. Это влажная и тёплая среда. Через пару дней вы не узнаете продукт.

Печать, горшок — всё это не имеет значения.

Вы не стерилизуете продукты, когда готовите их, вы их пастеризуете.

Даже если упаковка была идеально запечатана, всё равно остались бактерии, которые не погибли. Пастеризация снижает количество бактерий в продуктах до безопасного уровня, а не до нуля. Как только продукты попадают в «опасную зону», они могут довольно быстро начать портиться.

По этой же причине нельзя приготовить блюдо методом су-вид, а потом оставить его на столе на неопределённый срок.

Вы считаете это сомнительным, потому что вы правы.

Крышка не защитит систему от попадания болезнетворных микроорганизмов. Но даже если бы она защищала, приготовление супа не стерилизует систему, а лишь убивает достаточное количество болезнетворных микроорганизмов, чтобы продукт был безопасен для употребления. В кастрюле останутся бактерии, пережившие приготовление, и как только температура опустится в опасную зону, они начнут активно размножаться.

Конечно, есть факторы, которые могут сделать этот сценарий более безопасным, чем, скажем, если оставить жаркое на столе на ночь. Очевидно, что если накрыть кастрюлю крышкой, то в супе будет меньше микроорганизмов. Кроме того, в супе, предположительно, высокое содержание соли, что препятствует росту бактерий. Возможно, эти факторы в совокупности делают блюдо безопасным для употребления или, по крайней мере, немного продлевают «окно опасности», но я бы не советовал полагаться на это.

Короткий ответ: нет, крышка не герметизирует кастрюлю.

В скороварке есть герметичная крышка, и, как уже упоминалось, между кастрюлей и воздухом снаружи возникает разница в давлении.
В обычных кастрюлях такой крышки нет. Поэтому суп не изолирован от внешнего мира.

Тем не менее верно то, что высокая температура при приготовлении должна уничтожить все болезнетворные микроорганизмы, которые могли быть в ингредиентах супа до приготовления. Это значит, что всё, что может испортить суп, должно попасть в него из воздуха, а на это требуется относительно много времени, так как в супе нет микроорганизмов, которые могли бы там уже находиться.
По моему опыту, суп, приготовленный вечером и оставленный на ночь, утром остаётся пригодным для употребления, и именно тогда я обычно убираю его в холодильник.

Возможно, стоит отметить, что правительство (по-моему, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) хотело бы, чтобы любые продукты хранились при температуре выше 60 градусов или ниже 4 градусов по Цельсию, то есть за пределами так называемой опасной зоны. На мой взгляд, правительство немного паникует по этому поводу.