Вопрос
Brian Deragon
Сегодня 00:26
Стейк в панировке из пармезана. Замените оливковое масло мёдом
Недавно я приготовил стейк с корочкой из пармезана. В рецепте, который я использую, перед приготовлением стейк нужно смазать оливковым маслом. Это хорошо для корочки, но на гриле масло начинает гореть, из-за чего стейк обугливается быстрее, чем мне хотелось бы, и мясо получается жёстким.
Я подумываю о том, чтобы заменить оливковое масло мёдом. Так корочка из пармезана будет держаться, и это добавит немного вкуса, но при этом стейк не подгорит на масляном пламени.
Есть ли у вас какие-либо предложения по поводу других ингредиентов или предостережения по поводу использования мёда?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19405/parmesan-crusted-steak-replace-olive-oil-with-honey
1
Если вы стараетесь не допускать пригорания, то переход на мёд или любой другой сахар, скорее всего, будет неправильным решением. Сахар пригорает...быстро.
Я бы порекомендовал три вещи, которые особенно подходят для этого теста:
Используйте меньше масла. Если масло стекает вёдрами и вызывает сильный пожар, значит, вы налили слишком много. Просто слегка смажьте мясо.
Используйте другое масло. Оливковое масло первого отжима не рекомендуется использовать для гриля, в основном из-за того, что оно горит при более низких температурах. Оно становится чёрным, неприятным на вид и теряет весь свой приятный вкус, если долго жарить на нём при высокой температуре. Вы можете попробовать оливковое масло экстра-лёгкой отжима или обычное рапсовое или арахисовое масло.
Накрывайте гриль крышкой. Настоящий огонь в гриле быстро поглощает кислород. Если не закрывать крышку, огонь может гореть гораздо дольше. С закрытой крышкой огонь горит гораздо намного меньше. Я большой любитель готовить на гриле с закрытой крышкой и никогда не понимал, почему люди жалуются на возгорание, пока не попробовал готовить с открытой крышкой. Это намного хуже для возгораний.
Общий совет по приготовлению стейков, особенно таких, с корочкой: перед тем как положить их на гриль, убедитесь, что они комнатной температуры. Если вы начнёте готовить холодный стейк, вам придётся жарить его дольше, и риск подпалить корочку будет гораздо выше.
Кроме того, можно быстро обжарить мясо с каждой стороны на прямом огне, пока корочка не приобретёт нужный цвет, а затем довести до готовности на непрямом огне.