Вопрос
Lori
Сегодня 00:26
индейка в рассоле с жиром
На этот День благодарения я впервые попробовала индейку, вымоченную в рассоле. Обычно мы едим индейку, приготовленную в рукаве для запекания. Мы с дочерью заметили, что индейка, вымоченная в рассоле, была жирнее. Действительно ли в индейке, вымоченной в рассоле, больше жира, чем в той, что приготовлена в рукаве для запекания?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19410/brined-turkey-and-fat
1
Замачивание в рассоле не должно влиять на содержание жира, только на влажность. Проблема в том, что жир и вода могут вызывать схожие ощущения холода на языке, а высохший жир может казаться не таким жирным на ощупь.
Я заметил, что если сразу после вымачивания в рассоле положить птицу на сковороду, кожа не будет такой хрустящей, а мясо получится мягким и жирным. Лучше всего после вымачивания в рассоле тщательно обсушить птицу и оставить её в холодильнике на 3 или более часов. Это позволит коже высохнуть и стать более хрустящей, а подкожный жир поможет ей хорошо прожариться.
С другой стороны, вам могла попасться просто очень жирная птица. По одному образцу сложно сказать наверняка.