Регистрация Войти
Вопрос

Какие меры предосторожности следует соблюдать при добавлении холодных овощей в горячую посуду с тефлоновым покрытием?

Поэтому я использую тефлоновые кастрюли только для приготовления овощей.



Помидоры нужно добавлять после того, как будет готов лук. В помидорах содержится вода, и они явно не успеют нагреться до температуры сковороды.



Я боюсь, что в долгосрочной перспективе это может привести к повреждению тефлоновой посуды.



Каков выход из положения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19343/what-precautions-should-be-taken-while-dropping-cold-vegetables-in-a-hot-teflon
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Основная мера предосторожности при использовании холодной воды на горячих сковородах, тефлоновых или любых других, обычно заключается в том, чтобы не лить на них холодную воду из-под крана (например, при ополаскивании, чтобы быстро охладить сковороду перед мытьём). Помидоры и другие ингредиенты, содержащие воду, практически не подвержены деформации.



    Я регулярно добавляю бульон и другие холодные ингредиенты или ингредиенты комнатной температуры, и за 8 лет использования недорогого набора сковородок у меня ни разу не было проблем с деформацией. А как ещё можно пожарить яйцо или деглазировать сковороду?

  1. Помидоры не повредят вашу тефлоновую сковороду больше, чем любой другой холодный и влажный овощ. Тефлон использовался для хранения урана в рамках Манхэттенского проекта, потому что он практически инертен. Без него гексафторид урана разъедал бы контейнеры для хранения.



    Похоже, вы также говорили о тепловом шоке, который можно наблюдать, если опустить горячий стакан в холодную воду. То же самое происходит в очень, очень малых масштабах со сковородами и продуктами, которые нужно разогреть. Я думаю, что другие факторы, такие как царапины от лопаток и случайный перегрев, приведут к гораздо более быстрому износу сковороды.

  1. Содержание воды в овощах практически не влияет на износ тефлонового покрытия. Причина, по которой вы добавляете влажные овощи после «сухих», заключается в том, что вода во влажных овощах не даёт сухим овощам подгореть и карамелизироваться.



    Однако, если говорить по существу вопроса, то вот как следует жарить или тушить овощи на сковороде с антипригарным покрытием:




    1. Налейте масло в сковороду

    2. Разогрейте сковороду и масло до 150–180 °C

    3. Добавьте овощи



    Тем не менее я лично использую посуду из нержавеющей стали или чугуна, если мне нужно просто пожарить овощи.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: ранее я опубликовал неверную информацию о кислотности и тефлоне. Я удалил эту информацию после проведения исследования. Как оказалось, тефлон очень устойчив к воздействию кислот и не портится от кислых продуктов — он может противостоять воздействию соляной кислоты. Ссылка: http://www.calpaclab.com/pages/chart.html

  1. Тефлоновое покрытие со временем изнашивается, как бы вы с ним ни обращались. Некоторые факторы ускоряют этот процесс: слишком высокая температура, металлические инструменты, наждачная бумага. В отличие от алюминиевой сковороды, тефлоновое покрытие не вступает в реакцию с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как помидоры, и не повреждается. Это инертный материал.
    Когда на сковороде начинают разрушаться первоначальные химические связи, в еде появляются чёрные хлопья, что должно стать для вас сигналом к тому, что пора брать другую сковороду.
  1. Кстати, FuzzyChef, если ты не укажешь моё имя как @Anisha (при общении со мной под чьим-то постом) я не получу уведомление. То, что я увидела твой комментарий выше, было случайностью.
  1. Кстати, ещё говорят, что нельзя наливать холодную воду в раскалённую тефлоновую сковороду. Но ведь в помидорах тоже есть холодная вода, и они не повредят посуду?
  1. @FuzzyChef Вот и хорошо :)
  1. Аниша, Сардж Смит прав, а я ошибаюсь. Ниже я редактирую свой ответ на основе некоторых исследований.
  1. Вы сказали Teflon will not react to high acid foods like tomatoes by getting damaged. It is a non-reactive material., но @FuzzyChef говорит Cooking tomatoes and other high-acid vegetables on teflon will speed up the deterioration of the teflon surface. Может ли кто-нибудь из вас подтвердить свои слова?
  1. Также зависит от того, как часто вы его используете и как чистите.
  1. В зависимости от сковороды — от 3 до 15 лет. В основном это зависит от качества первоначального покрытия. В среднем — около десяти лет.
  1. Если я буду соблюдать все меры предосторожности, каков будет средний срок службы тефлоновой посуды?
  1. Единственный выход — не использовать тефлон. Большинство людей, с которыми я обсуждаю кухонную утварь, используют сковороды с антипригарным покрытием только для приготовления яиц.
Вы уже ответили на этот вопрос