Регистрация Войти
Вопрос

Глазурь для капкейков из сливочного сыра слишком кислая

Как сделать так, чтобы кислинка немного исчезла и вкус стал слаще? В целом глазурь вкусная, но я бы хотел немного её изменить.



В рецепте, который я использовала, было:




  • 2 упаковки сливочного сыра по 225 г комнатной температуры

  • 8 ст. л. (1 пачка) несоленого сливочного масла комнатной температуры

  • 2 1/2 стакана просеянного сахарного песка

  • 1 ч. л. ванильного экстракта

  • Щепотка соли
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19356/cream-cheese-cupcake-icing-too-sour
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Как ни странно, немного СОЛИ может помочь. Соль блокирует некоторые рецепторы, отвечающие за восприятие кислинки, и усиливает ощущение сладости.


  1. Исходя из вашего рецепта, я бы добавила ещё от 1/4 до 1/2 стакана сахарной пудры.



    Кроме того, ваш рецепт может лучше сочетаться с более сладким кексом.
  1. @Aaronut, вы совершенно правы, я иногда путаю кислое и горькое (да, они очень разные, но я могу неправильно их назвать, что странно, потому что я люблю кислое и ненавижу горькое...) Конечно, даже если соль не «перекроет» кислое, электрофорез соли всё равно усилит сладость. Немного соли в этой ситуации всё же может пойти глазури на пользу. (Источник: Good Eats: Баллада о солёном и сладком)
  1. Я знаю, что соль блокирует горькие рецепторы, но я впервые слышу о том, что она блокирует кислые вкусы. Не могли бы вы дать нам ссылку?
  1. Пробовали ли вы сливочный сыр и/или сливочное масло по отдельности? Оба продукта могут прогоркнуть и приобрести кислый вкус, если их оставить на долгое время. Сливочный сыр сам по себе обычно не кислый, поэтому в первую очередь я бы проверил свежесть ингредиентов.
  1. Привет, Ширли, добро пожаловать в рубрику «Советы от бывалых»! Я перенесла информацию о рецепте в вопрос, чтобы все могли её видеть. В будущем, пожалуйста, используйте ссылку «Редактировать», чтобы уточнить или дополнить свой вопрос, а не отвечать в комментариях.
Вы уже ответили на этот вопрос