Регистрация Войти
Вопрос

Почему бы нам не готовить кофе так же, как мы готовим чай?

В чае тоже есть чайный порошок, который мы используем. В кофе тоже есть кофейный порошок. Почему бы нам не готовить кофе точно так же, как мы готовим чай?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19369/why-dont-we-make-coffee-in-the-same-way-we-make-tea
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Всё сводится к температуре (каламбур не случаен).



    Согласно Википедии, идеальная температура для приготовления кофе — 200 °F, или около 93 °C. То есть температура должна быть немного ниже точки кипения воды (100 °C).
    Если просто вскипятить воду и залить ею зёрна, температура будет слишком высокой. В стандартной кофемашине, подобной этой
    введите описание изображения здесь



    Проблема решена элегантно. Нагревательный элемент доводит воду до кипения. Затем вода поднимается по трубке. Она охлаждается ровно настолько, чтобы при попадании на кофе её температура составляла около 93 °C.



    Для чая, с другой стороны, нужна другая температура. Для некоторых видов чая (чёрного, пуэра и травяного) нужна кипящая вода. Поэтому нужно просто вскипятить воду в чайнике, а затем залить ею чайные листья.



    Информацию о температуре заваривания чая см. на http://en.wikipedia.org/wiki/Tea.

  1. Кофе и чай используются для схожих целей (горячий напиток с кофеином; ароматизатор в различных контекстах), но это их единственное сходство.




    • Чай — это высушенный лист (который перед сушкой может быть обработан, прокопчён или ферментирован).

    • Кофе — это перемолотые зёрна.



    У чая больше общего с сушёным орегано или капустой, чем с кофе. У кофе больше общего с арахисовым маслом или, возможно, с миндальной крошкой, чем с чаем.



    Правильнее было бы спросить: «Почему мы так похоже готовим и употребляем в пищу эти совершенно разные растения?» Удивительно, что различий не так много, как вы заметили.

  1. Я готовлю кофе так же, как и чай. На самом деле я только что это сделал. Это называется «френч-пресс». Его также можно использовать для заваривания чая...
  1. Для меня пакет не имел значения — это просто практичный способ отделить гущу/листья от напитка. Я согласен, что можно использовать пакет для приготовления кофе, если вам нужна всего одна чашка.
  1. Я думаю, что для того, чтобы это был правильный ответ, вам нужно было бы сказать: «Кофе также можно приготовить в чайном пакетике в воде температурой 200 градусов». Но по какой-то причине вы этого не говорите. Либо вы с этим не согласны, и в таком случае явно требуется объяснение (поскольку вы, по сути, сказали, что температура — единственная причина), либо вы с этим согласны и, следовательно, должны это добавить.
  1. @Aaronut: тогда почему бы не спросить, почему мы можем готовить на гриле и ребрышки, и стручковый перец? Лично я не понимаю, почему два разных продукта, приготовленных одинаковым способом, должны быть чем-то удивительным... Конечно, это всего лишь мое мнение, поэтому я оставил комментарий и не стал ставить минус под ответом.
  1. @nico: мне кажется, ты здесь проявляешь предвзятость, основанную на ретроспективном анализе. Если бы ты никогда не пил чай или кофе и увидел рядом чайные листья и кофейные зёрна, ты бы действительно предположил, что способ приготовления у них одинаковый или хотя бы похожий? Тогда почему с лавровым листом, орегано и арахисом всё иначе?
  1. @Aaronut: я хочу сказать, что если растения отличаются друг от друга, это не значит, что их нельзя использовать одинаково. Я не вижу в этом ничего удивительного.
  1. @nico: Почему это не имеет значения? Вы хотите сказать, что все экстракции горячей водой должны быть одинаковыми, независимо от того, что экстрагируется? Если так, то я задам тот же вопрос, что и Кейт: почему кто-то может так думать?
  1. Честно говоря, я тоже не вижу смысла в другом вопросе. Просто когда вы завариваете чай или кофе, вы делаете вытяжку с помощью горячей воды. То, что вы используете листья, семена, кору или плоды, не имеет никакого значения...
  1. Вариант без френч-пресса: Поставьте кастрюлю с водой на плиту, дождитесь, пока вода закипит, выключите плиту, подождите 1 минуту (чтобы вода немного остыла), добавьте кофе, накройте крышкой и подождите 5 минут. Это ТОЧНО так же, как заваривать чай.
  1. Помимо обычных банок с молотым кофе, в большинстве продуктовых магазинов теперь продаются кофейные пакетики для разовой порции, которые используются точно так же.
  1. Кофе и чай готовятся одинаково: листья или молотый кофе завариваются в горячей воде... (или горячая вода пропускается через кофе для приготовления эспрессо). На самом деле большинство машин, работающих с «капсулами», готовят как чай, так и кофе.
Вы уже ответили на этот вопрос