Нужно ли охлаждать сироп или тесто перед тем, как поливать ими пахлаву?

Вот формула:

Листовая пахлава с орехами: после того как противень будет вынут из духовки, его нужно полить кипящим сиропом и оставить на 2–3 минуты.

Кусочки / рулеты из пахлавы с орехами: после того как противень будет вынут из духовки на 2–3 минуты, посыпьте его сверху / смажьте кисточкой сиропом комнатной температуры.

Листовая пахлава с кремом/ашта: Холодным сиропом посыпают/смазывают сверху после того, как противень вынут из духовки на 2–3 минуты.

Тесто должно быть холодным, а сироп — не горячим и не холодным, а чуть тёплым. Если он будет слишком холодным, то станет слишком густым и его будет сложно вылить, а если он будет слишком горячим, то может вытечь или повредить тесто. Я обычно даю тесту постоять 10–15 минут, пока не смогу спокойно засунуть в него мизинец.

Я отчётливо помню правило, касающееся пахлавы (и большинства ближневосточных сладостей): одно должно быть горячим, а другое — холодным. То есть если пахлава горячая, то сироп должен быть холодным. Или наоборот.