Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего узнать, что представляет собой каждая приправа?

Например, кайенский перец острый, а у майорана дымный аромат. Я просто хочу изучить особенности вкуса каждой приправы, чтобы точно знать, какие приправы использовать для разных блюд. Я стараюсь развиваться и хочу когда-нибудь стать шеф-поваром.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20038/whats-the-best-way-to-learn-what-each-seasoning-is
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я как-то читал, что лучший способ понять вкус йогурта без добавок — смешать его с небольшим количеством специй и дать настояться.

  1. Иногда вкус специй меняется в зависимости от их сочетания (с другими специями и продуктами) или способа приготовления. Помимо того, что я пробую известные рецепты, я иногда в течение какого-то времени пробую незнакомые специи в разных странах:




    • немного побаливает щека

    • Заваренный (как чай). Попробуйте просто так, с солью и с сахаром (третьим вариантом может быть кислота, например лимонный сок или уксус).

    • Варёный и сырой, с зернистой текстурой, как у коричневого риса. Попробуйте просто так, с солью или с сахаром.

    • В готовом виде и с мясом.



    Некоторые специи меня удивили, например куркума, которая была мне знакома по пикантным блюдам, но которую я никогда раньше не пробовала с сахаром. Некоторые специи одинаково хороши как в сыром, так и в приготовленном виде, но вы можете найти им новое применение, например корице в бульоне, в то время как другие будут полезны только в приготовленном или сыром виде.

  1. Не хочу показаться банальным, но лучший способ узнать, какова на вкус каждая специя, — это... попробовать их!



    Понюхайте их, попробуйте на вкус и поэкспериментируйте с различными сочетаниями с другими продуктами.



    Начните с классики (например, с рецептов из книги) и экспериментируйте с их вариациями.
    Иногда у вас будут получаться блюда с ужасным вкусом, но это необходимая часть обучения (и веселья тоже).



    Не ограничивайтесь рецептами. Если вы считаете, что тмин хорошо сочетается с xyz, то добавляйте его, даже если это не классическая специя для этого блюда. Это не значит, что вы не можете его использовать.

  1. Отличный вопрос! Я сам много раз задавался этим вопросом и не могу сказать, что знаю, как лучше поступить. Вот что сработало для меня.



    Я просматриваю рецепты, кулинарные блоги и видео, которые кажутся мне интересными. Я пробую приготовить что-то из того, что вижу, и оцениваю вкус. В других ситуациях я просто получаю представление о рецепте, читая о нём. После этого я могу ассоциировать кайенский перец с остротой и стараться помнить об этом, когда ем блюда с кайенским перцем. В целом, это приходит со временем и опытом.



    Ещё один полезный совет: готовьте блюда только одной или нескольких кухонь, по крайней мере, для нескольких блюд. В разных культурах используются свои основные специи. Я заметил, что если я попробовал какую-то специю всего один или два раза, то мне будет сложно её запомнить, поэтому мне нужно несколько раз попробовать её в течение нескольких недель, чтобы привыкнуть.
  1. Отличная идея: йогурт хорошо впитывает любые ароматы, не изменяя их. А благодаря тому, что он разбавляет аромат, а также благодаря своей влажности, вы сможете различить более тонкие оттенки аромата, которые теряются, если понюхать или лизнуть сушёную специю или траву.
  1. Коричневый рис или овсяная крупа — отличная основа для экспериментов с новыми специями и их сочетаниями. Результат почти всегда получается съедобным.
  1. @Aaronut: Да, именно это я и пытался донести. Трудно описать то, что и так является основой. Если бы мы попытались описать вкус мускатного ореха, то единственное, что мы могли бы сделать, — это сказать, какая другая специя по вкусу ближе всего к мускатному ореху, или перечислить продукты с ярко выраженным мускатным вкусом.
  1. Я думаю, что на этот вопрос сложно ответить, потому что описать базовые вкусы и приправы почти так же сложно, как описать запах. В английском языке просто не так много слов для описания вкуса и запаха. Обычно мы описываем вкус и запах, ассоциируя их с существительными, которые имеют схожий вкус или запах.
  1. Я не думаю, что Николь об этом спрашивает. Она не просит описать вкус той или иной специи (потому что, как вы отметили, мы не можем этого сделать), а скорее интересуется методом: «Как мне узнать вкус приправ опытным путём?» — так было бы правильнее сформулировать вопрос. Например, я бесчисленное количество раз пробовал душицу, но хоть убей, не могу вспомнить, какая она на вкус. Я не так хорошо разбираюсь во вкусах, как если бы мне нужно было определить «банан», «базилик» или «бекон». Какой метод я мог бы использовать, чтобы запомнить все приправы, которые я пробую? А также какой метод поможет мне получить максимально насыщенный вкус?
  1. @Jay: Травы и специи, которые мы используем, являются словарным запасом. Вот почему, например, виноделы могут использовать такие выражения, как «оттенок мускатного ореха», чтобы описать конкретную партию. Это не редкость; мы делаем то же самое с цветами, называя их «сиенна», «кремовый», «васильковый» и т. д. По этой причине я не уверен, что на этот вопрос можно дать ответ, поскольку большинство специй и приправ обычно не состоят из более простых ингредиентов, если только вы не готовы начать изучать и классифицировать химические соединения, из которых они состоят.
  1. Также см. cooking.stackexchange.com/questions/7346/…
Вы уже ответили на этот вопрос