При какой температуре следует готовить морского черта?

Если быть с вами до конца честным, то за все годы, что я готовлю на кухне, я ни разу не измерял температуру рыбы. Я всегда ориентировался на ощупь и внешний вид. Да, я знаю, что в рекомендациях правительства указано, что рыба должна быть прогрета до 63 °C, но на самом деле, если у вас на сковороде лежит кусок лосося/трески/морского окуня весом 227 г, то мгновенное измерение температуры в середине не принесёт вам особой пользы. (Примечание: если бы это был лосось в соусе «Веллингтон», я бы готовил его при температуре 130 °F, так как это полностью закрытый продукт, готовность которого невозможно определить на ощупь)

Толщина куска будет иметь огромное значение для определения того, когда его нужно вынимать из духовки, так как во время отдыха в духовке мясо продолжает нагреваться до конечной температуры приготовления. Именно поэтому большинство шеф-поваров вынимают жаркое при низкой температуре, если хотят, чтобы оно было средней прожарки.

Если ваш вопрос заключается в том, в каком состоянии должна подаваться рыба-монах, то есть средней прожарки (как лосось) или слабой прожарки (как тунец), то я бы сказал, что лучше всего готовить рыбу-монаха средней прожарки. Пережаривание плохо сказывается на рыбе-моне, и она очень быстро превращается из сочной в сухую и невкусную. Хороший способ приготовить её так, чтобы у вас было немного пространства для манёвра, — завернуть её в пармскую ветчину (прошутто). Дополнительная оболочка не только придаёт блюду великолепный вкус, но и служит своего рода буфером, когда вы приближаетесь к той самой волшебной температуре готовности.

Надеюсь, это поможет.