Регистрация Войти
Вопрос

Почему кофейная гуща оседает во френч-прессе?

Мы готовим кофе дома в френч-прессе, и обычно после трёхминутного заваривания гуща всплывает наверх, но в этом пакете зёрен она вся осела на дно.



В целом вкус кофе нормальный. Может быть, немного водянистый, но это может быть связано с обжаркой.



Почему большинство кофейных зёрен всплывают, а эти тонут? С этими зёрнами что-то не так?



Мы используем жерновую кофемолку и не меняли настройки помола. Та же вода и т. д. Единственное изменение — зёрна. Эфиопский сорт Yirgacheffe обжарки «средне-тёмная» от местного обжарщика, обжаренный примерно за 2 недели до заваривания...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19991/what-makes-coffee-grinds-sink-in-a-french-press
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. В кофейных зёрнах содержатся газы, из-за которых кофе всплывает.




    1. Свежий кофе содержит больше газов по сравнению с более старым (выдержанным) кофе.




      • Кофе вкуснее всего в период от 4 до 14 дней после обжарки, в зависимости от степени обжарки

      • На упаковках кофе в специализированных кофейнях обычно указана дата обжарки


    2. При грубом помоле каждая частица удерживает больше газов, чем при мелком помоле, когда газов удерживается меньше.


    3. Горячая вода способствует более быстрому выделению газов по сравнению с холодной водой, которая замедляет этот процесс


    4. В кофе более тёмной обжарки содержится меньше газов, чем в кофе светлой обжарки.


    5. При сильном перемешивании скорость выделения газов увеличивается по сравнению с отсутствием перемешивания.




    Все это можно легко проверить, и это влияет на то, как долго кофе будет оставаться на плаву.



    Чтобы вода попала в каждую частицу кофе и получился вкусный напиток, сначала нужно вытеснить газы из кофейных зёрен.
    В общем, неважно почему, главное, чтобы кофе был вкусным.



    Отвечаю с опозданием, но решил, что стоит прояснить ситуацию.

  1. На самом деле вопрос должен звучать так: «Почему кофе тонет?» Неважно, в каком виде он находится — в виде молотого кофе или в зёрнах (хотя с молотым кофе проще), — и не имеет значения, в какой ёмкости он находится. Дело в плавучести.




    плавучесть (boin-s, byn-)
    n.
    1.
    a. Способность или свойство оставаться на плаву в жидкости или подниматься в воздух или газ.
    b. Сила, с которой жидкость воздействует на объект, плотность которого меньше, чем у жидкости.




    Когда кофе замачивают в горячей воде, из молотого кофе извлекаются химические вещества, в основном масла, которые влияют на плавучесть кофе. Как только нужные химические вещества попадают в окружающую воду (опять же, это в основном масла), плавучесть кофе меняется, и осадок опускается на дно.



    Во время моей службы в армии США полевой кофе готовили быстро, просто вскипятив 15-галлоновую кастрюлю и просто налив в нее пятифунтовую банку кофе. Дайте покипеть в течение 5 минут, уменьшите огонь и ударьте половником по краю кастрюли с бульоном. Сразу же весь (ок, большая часть ...) кофе опустится на дно, и можно будет разливать свежий (хотя и не совсем достойный Starbucks) кофе. Зачем бить по кофейнику? Это нарушит закипание воды и позволит кофе быстро остыть.



    Почему у вас оседает гуща? Скорее всего, в ней недостаточно веществ, которые обычно делают кофе пенящимся. Если марка/обжарка вас не устраивают, вы можете вернуть кофе и получить свежий. Если вы привыкли к определённой марке, но эта партия не «обычная», то, вероятно, это аномалия. Как вы и сказали, вкус кофе нормальный, так что я бы не стал сильно беспокоиться.
  1. @CosCallis Ни в одном из других ответов даже не делается попытка ответить на вопрос.
  1. @CosCallis Вопрос был о плавучести, а не о вкусе. Тонущий объект не обладает плавучестью, и в этом ответе объясняется, что может обеспечить плавучесть. В ответе даже говорится: «Неважно почему, главное, чтобы было вкусно», так что, похоже, речь не о вкусе. Что касается «ничего нового не добавляет»... действительно ли всё, что есть в этом ответе, есть и в других ответах? Я точно не всё вижу.
  1. Газы, о которых вы говорите, напрямую влияют на пенетрацию и НИКАК не влияют на вкус кофе... Спустя 5 лет это не добавляет ничего нового к нашему разговору.
  1. Это вообще не ответ на вопрос, а лишь переформулировка вопроса в других терминах и добавление несущественной истории.
  1. +1 за науку, но: «если не совсем достойно Starbucks» Э-э... вау.
  1. @CosCallis — я понимаю, но они могли бы сделать то же самое с обычными бобами... Но это на самом деле высококачественные бобы. Не то чтобы наши войска их не заслуживали, просто бобы не заслуживают такого обращения :p
  1. @Chad, нет, не впустую. Армейский кофе предназначен не для того, чтобы «наслаждаться им на веранде за завтраком», а для того, чтобы «быстро и эффективно согревать и заряжать энергией солдат».
  1. @Midhat — попробовав кофе армии США, я бы сказал, что они испортили 5 фунтов кофе :)
  1. Готовил не я, а повара, прикреплённые к моей роте в полевых условиях. Этого хватило бы на кофе для более чем 100 солдат (15-галлонный котёл, минус немного воды для рабочего пространства сверху и осадка на дне, получается 10 галлонов) x 16 чашек на галлон. Примерно 1 1/2 чашки на уставшего солдата. Если бы у вас был пакет с горячим какао из сухого пайка, мы могли бы добавить его. Я бы не назвал это хорошим кофе, но это крепкий, горячий и быстрорастворимый кофе.
  1. Вы приготовили 5 фунтов кофе???? на сколько человек?
  1. @FuzzyChef: на упаковке указано, что они были обжарены 09.12.11, то есть с момента обжарки до приготовления первой чашки кофе прошло около двух недель, что, на мой взгляд, не считается «очень, очень старым».
  1. Это необычно... обычно молотый кофе оседает, потому что он очень, очень старый. Но вы бы почувствовали это на вкус... он был бы неприятным и горьким.
Вы уже ответили на этот вопрос