Сколько воды нужно налить в кастрюлю для пасты?

Самое простое правило приготовления пасты: 100:10:1 — 100 г пасты на 10 г соли на 1 л воды. Это значит, что вам понадобится большая кастрюля, если вы готовите для большой компании, но это работает.

Вы упомянули «кастрюлю для пасты/пароварку», поэтому я предполагаю, что это одна из тех кастрюль с сетчатым вкладышем, который остаётся в кастрюле во время приготовления пасты. (а затем вы достаёте его, чтобы слить воду с пасты).

Проблема большинства из них в том, что они предназначены для приготовления на пару, поэтому вставка останавливается на пару сантиметров ниже уровня сетчатого фильтра. Это значит, что вам понадобится больше воды, чем для приготовления пасты в обычной кастрюле. Это преимущество только в том случае, если вы готовите не одну порцию, так как вы можете достать её, высыпать, а затем добавить ещё пасты (или овощей) в уже горячую воду.

Второй конструктивный недостаток всех моделей, которые я видел, заключается в том, что вставка-сито выступает на пару сантиметров за пределы внешнего горшка. Это удобно, если вы готовите на пару... но это проблема, потому что так сложнее определить, где заканчивается внешний горшок, когда вы смотрите внутрь. Уровень воды должен быть на 3 или более сантиметров ниже края внешнего горшка... Если вы этого не сделаете, то, когда вы добавите макароны и снова доведете воду до кипения, она выльется из кастрюли на плиту. (А поскольку это крахмалистая вода от макарон, она образует пленку, которую нужно соскребать, так как она мгновенно выкипает).

Итак... мой вам совет:

1. Налейте в кастрюлю воду без вставки и оставьте примерно 4 дюйма (10 см) до края кастрюли. Затем вставьте сито, если хотите его использовать. Отрегулируйте расстояние для более крупных продуктов, которые вытесняют больше воды (например, для бланширования овощей).


2. подумайте о том, чтобы не использовать сито в кастрюле во время кипения.


3. Подумайте о том, чтобы убавить огонь, когда вода снова закипит после добавления макарон, чтобы она кипела, но не слишком сильно (чтобы она не перелилась через край между ситом и кастрюлей).

А тем, кто подумывает о покупке такого устройства, советуем: если вы собираетесь использовать его почти исключительно для варки и редко для приготовления на пару, выбирайте сито, которое плотно прилегает ко дну кастрюли.

Есть два секрета приготовления хорошей пасты, связанных с водой:

1. Вода должна покрывать пасту, чтобы она полностью сварилась.


2. Воды должно быть, по возможности, очень много. Макаронные изделия выделяют крахмал, который со временем может превратить их в клейстер.

Простой и эффективный.

Настоятельно рекомендуется использовать не менее 1 литра воды на 100 г макарон. Поэтому, если у вас две порции по 200 г макарон, вам понадобится не менее 4 литров воды. И не забудьте посолить воду, когда она закипит, перед тем как положить в кастрюлю макароны. Удачи!

На этот счёт есть два мнения. Обычно я наливаю в кастрюлю примерно половину воды, довожу до кипения и добавляю макароны так, чтобы они были покрыты водой примерно на 3/4 (я всегда использую одну и ту же кастрюлю), добавляю пару капель оливкового масла (ну, не пару капель. Идеальная паста для меня должна приятно и сильно пахнуть оливковым маслом и быть съедобной без всего остального, если я решу так поступить, поэтому я добавляю щедрую порцию) и соль. Я довожу до кипения, убавляю огонь и продолжаю помешивать. У меня никогда не было проблем с закипанием.

Однако вы также можете начать с холодной воды, добавить макароны затем довести до кипения. В этом случае вам понадобится гораздо меньше воды. Я всё ещё работаю над этим, так как первый способ дал мне идеальный результат, но я всё ещё не могу преодолеть психологический барьер и не добавлять слишком мало соли.

Выбор кастрюли должен зависеть от количества воды (которое, в свою очередь, зависит от количества макарон, которые вы готовите), а не наоборот. Подробные рекомендации по количеству ингредиентов см. в этих ответах (ответ 1, ответ 2).

Как правило (если вы не используете свежую пасту или очень длинные макароны, для которых нужно больше воды), достаточно просто залить пасту водой. Немного масла сверху поможет предотвратить выкипание, как и снятие крышки после того, как вода закипит, и простое томление вместо бурного кипения.

При приготовлении более длинных макаронных изделий, таких как спагетти, нужно добавить больше воды, чем просто для того, чтобы она покрывала макароны. Но если уровень воды будет более чем на 2,5 см ниже края кастрюли (после добавления макарон), у вас не должно возникнуть проблем, если вы будете соблюдать описанные выше меры предосторожности.