Регистрация Войти
Вопрос

Как спасти «Павлову», у которой не образовалась корочка

Я приготовила «Павлову» так же, как обычно, но у неё не образовалась красивая корочка, как обычно. Я слышала, что это может быть связано с влажностью? (Сегодня здесь шёл дождь, и было довольно тепло.) Можно ли снова поставить её в духовку, чтобы спасти, или мне придётся начинать всё сначала?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19917/saving-a-pavlova-that-didnt-form-a-crust
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я сам никогда этого не пробовал, но с помощью горелки можно сделать корочку на меренге в запечённом пирожном «Аляска». Если вы попробуете сделать это на небольшом кусочке, то поймёте, стоит ли оно того.


  1. Думаю, есть большая вероятность, что вы сможете спасти его, увеличив время приготовления в духовке и немного повысив температуру (если проблема в влажности, значит, он медленнее теряет влагу, поэтому ему нужно больше времени и повышение температуры пойдёт ему на пользу).



    НО ЕСЛИ ДЛЯ ВАС КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО сделать всё правильно и у вас нет времени переделывать, если что-то пойдёт не так, считайте, что всё пойдёт не так. Корж может получиться слишком толстым на ваш вкус.


  1. Спасибо, Али, сейчас попробую ещё раз. Надеюсь, сегодня получится :)
  1. Спасибо, да, форма сохранилась, поэтому я снова включила духовку на более высокую температуру (180 °C) и оставила пирог примерно на 15 минут, внимательно наблюдая за ним. Затем я снова дала ему остыть, и на нём образовалась корочка, но примерно через 20 минут она исчезла... так что сегодня я попробую ещё раз :)
  1. Какую температуру и режим вы использовали для приготовления? Если тесто уже застыло, поставьте его обратно в очень горячую духовку на несколько минут и следите за ним. Когда оно приобретёт нужный вам цвет, достаньте его
  1. Когда вы говорите, что корочка не образовалась, значит ли это, что она всё ещё влажная и держит форму, как безе? Или она осела или произошло что-то ещё? Как именно она выглядит?
Вы уже ответили на этот вопрос