Когда нужно замораживать тамале?

Отвечая на вопрос о том, когда следует замораживать тамале, скажу, что я готовлю тамале вместе с семьёй с самого детства. Мы собираем тамале и кладём дюжину штук в пакет для заморозки. Мы замораживаем их перед приготовлением. Обычно мы готовим их за две-три недели до подачи. Утром в день приготовления мы ставим их на кухонную столешницу, чтобы они оттаяли. Мы кладём их на полотенца, потому что при оттаивании с них капает вода. Мы готовим около 4 дюжин за раз. Мы готовим их на пару в большой кастрюле с пароваркой на дне. Я не знаю, как она называется, но это большой диск с отверстиями, который помещается на дно кастрюли. Мы готовим их на пару 2–3 часа. Вы поймёте, что они готовы, когда достанете один из них и дадите ему остыть в течение 5 минут. Он готов, когда легко отделяется от кукурузной шелухи и становится твёрдым. Мы храним их в морозилке в сыром виде до года! Обычно они не хранятся так долго, потому что мы их съедаем! Однако в этом году мама нашла их в морозилке, и мы их приготовили. Они были великолепны. Чтобы разогреть их после приготовления, просто подержите их ещё немного на пару.

Лучший способ разогреть тамале, как замороженные, так и размороженные, — это смочить бумажное полотенце и обернуть им оболочку тамале, как будто вы делаете из неё пакет. Если тамале разморожены, готовьте их в течение минуты. Так маса останется сочной и не высохнет. Что касается заморозки, я не замораживаю их в сыром виде, потому что весь процесс проходит во влажной среде и они могут подгореть при заморозке. Я предпочитаю сначала приготовить их на пару, тщательно охладить и высушить, а затем положить в пакет с застёжкой для заморозки.

Я бы поступил так же, как с энчиладами: собрал, а потом заморозил. Используйте плотный пакет и водяную баню, чтобы разогреть начинку, а затем готовьте на пару, чтобы тамале приняли нужную форму.

Я бы обработала их паром, дала остыть, а затем заморозила. Если вы покупаете их в больших количествах у продавца, на благотворительном мероприятии или ещё где-то, то они уже обработаны паром.

Что касается подготовки, я бы сказал, что лучше всего использовать микроволновую печь, так как она сохранит их сочность во время приготовления. Можно снова приготовить их на пару, но это займёт больше времени. И хотя я не пробовал, я подозреваю, что в духовке они могут сильно высохнуть.