Регистрация Войти
Вопрос

Как продлить срок хранения свежей говядины в холодильнике?

Я купил в Fresh Market говяжью вырезку весом 7 фунтов, которую мясник только что нарезал и упаковал для меня.



Как лучше всего хранить его в холодильнике? Можно ли хранить его 5 дней или дольше?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19848/how-can-i-maximize-the-storage-life-of-fresh-beef-in-the-refrigerator
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если вы плотно обернёте его пищевой плёнкой и положите на нижнюю полку холодильника, где температура должна быть около 0 °C, то он спокойно пролежит там 5 дней. Если вы хотите натереть его чем-то, то можете сначала сделать это, а затем обернуть и убрать в холодильник.



    Помните, что говядину обычно подвешивают на 5–30 дней при температуре 0 °C, а затем разделывают на четвертинки. Если у вас нет термометра для холодильника, купите его (или даже два, один для высоких температур, другой для низких), чтобы иметь представление о температурном диапазоне. Если в самой холодной части вашего холодильника температура превышает 0 °C, вам следует немного снизить её. Подробнее о температуре в холодильнике см. в ответе @HoboDave.


  1. @rfusca Не думаю, что я предлагал просто 'leaving it in fridge and throwing it on the grill' О каких 'мерах предосторожности' вы говорите? Плотно завернуть? Использовать термометр, чтобы убедиться, что температура находится в безопасной зоне? (33–35 °F)? Или, может быть, натереть его (может быть, мне следовало указать 'солевой обвал', чтобы сохранить и придать мясу вкус?. Какие ещё меры предосторожности следует принять? (Надеюсь, я не кажусь слишком самоуверенным. Если я предложил что-то небезопасное, я хотел бы знать об этом, чтобы хотя бы не делать этого самому.)
  1. Я не утверждаю, что это огромная потеря. Я хочу сказать, что если вы укажете срок в 30 дней (даже навскидку), то вам следует добавить, что есть и другие меры предосторожности, которые нужно соблюдать, помимо просто хранения говядины в холодильнике и последующего приготовления на гриле.
  1. @rfusca Первый аргумент в пользу выдержки заключался в том, что 5 дней — это пустяк. Второй аргумент заключался в том, чтобы донести до ОП, что между заморозкой и температурой 35 °C есть «безопасная зона» (небольшая, но всё же), и что ОП следует найти эту зону в холодильнике и использовать термометр для контроля температуры. Я был на месте, когда мой мясник доставал говядину из камеры выдержки, чтобы отправить её на разделочный стол, и потери из-за «плесени и корки» были незначительными.
  1. Я бы поставил +1, если бы не... «выдерживали от 5 до 30 дней при температуре 0 °C» ... хотя это правда, мясники затем срезают плесневую корку, которая образуется. Мы не хотим, чтобы люди думали, что можно просто выдержать говядину в холодильнике, а затем безопасно приготовить её на гриле.
Вы уже ответили на этот вопрос