David
Вчера 21:27
Приготовление копчёной ветчины на вертеле
Я купил у местного фермера две копчёные и вяленые окорока весом от 1,8 до 2,3 кг каждый. У меня также есть вертел для газового гриля с дополнительной конфоркой, которым я ещё не пользовался. В пятницу вечером я приглашу семью на праздничный ужин и ищу лучший способ приготовления этих окороков. У меня есть только две вилки для вертела. Можно ли нанизать два окорока вместе или лучше просто запечь их в духовке? Судя по всему, мои две ветчины когда-то были одной ветчиной.
В этой статье предлагается «обратный рассол», при котором я должен поместить ветчину в воду и менять её каждые 12 часов в течение следующих трёх дней. Стоит ли это делать? В статье также предлагается смазывать ветчину напитком Dr. Pepper, но я бы предпочёл что-нибудь без содержания соды.
Кроме того, я видел несколько статей, в которых авторы надрезают ветчину и натирают её различными специями.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19855/cooking-smoked-cured-ham-on-a-rotisserie
Если это деревенская ветчина, то есть сыровяленая, то вам нужно выпарить из неё соль. Меня могут раскритиковать за это, но я готовлю ветчину не так, как описано в этой статье. Вот что я делаю.
Я беру жестянку из-под сала, обычно мне приходится отрезать голяшку, чтобы ветчина поместилась, но, поскольку ваша ветчина разделена, вам, возможно, не придётся этого делать. Если это не солёная ветчина, а городская, то после такой обработки она может оказаться непригодной для употребления в пищу. Возможно, из неё получится суп.
В любом случае положите ветчину в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, варите около 15 минут, затем убавьте огонь до средне-слабого и варите ещё около 30 минут, после чего дайте остыть, чтобы можно было снять с плиты, но не до конца. Пока он остывает, возьмите одеяла и расстелите их на полу. Одного или двух тонких будет достаточно. Затем возьмите газету и расстелите её посередине одеял. Положите банку на газету, оберните её газетой, а затем одеялами и уберите в угол на ночь.
На следующее утро достаньте ветчину из воды, промойте и обсушите, она всё ещё будет тёплой или горячей. (Я готовлю на вертеле свиные ножки и небольшие куски ветчины, которые покупаю у мясника, но я никогда не готовила целую ветчину. Думаю, из-за большого количества сока будет много грязи.) Затем я беру большую форму для запекания, кладу в неё ветчину и посыпаю её коричневым сахаром, светлым или тёмным — на ваш вкус. Затем я накрываю его алюминиевой фольгой, следя за тем, чтобы она не касалась ветчины, и оставляю готовиться примерно на четыре-пять часов при температуре около 163 °C. За полчаса до готовности я снимаю алюминиевую фольгу и, если считаю нужным, добавляю ещё коричневого сахара, чтобы он карамелизировался.
Я готовлю ветчину таким способом столько же, сколько готовлю вообще, и этот рецепт достался мне от матери, а ей — от её отца. Что было раньше, я не могу ни подтвердить, ни опровергнуть. :)
Вот отличная статья о деревенской и других видах ветчины, которая поможет вам убедиться в том, что у вас именно деревенская ветчина, а также содержит другие полезные советы по приготовлению ветчины, хотя они и отличаются от моих.
http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/zen_of_ham.html