Омлет, помоги... ну почему это так сложно?

Чтобы уменьшить количество сырой яичной массы, как только яйцо начнёт схватываться, отодвиньте лопаткой края от стенок сковороды. Наклоните сковороду, чтобы часть сырой яичной массы стекла в образовавшуюся щель. Продолжайте делать это по краям как можно равномернее, пока большая часть жидкого яйца в центре не исчезнет.

Если вы будете сдвигать края к центру, это поможет избежать слишком тонкого слоя в центре и придаст ему дополнительную структуру, чтобы он не развалился при складывании.

О том, как не получить сырое яйцо...

Я либо накрываю его, как предлагает @TFD... либо просто ставлю в духовку на минуту или около того под гриль. Так он быстро и хорошо пропекается, и вы легко поймёте, когда он будет готов.

В кулинарной школе мы часами готовили омлеты. Это, безусловно, самый простой способ приготовить настоящий французский омлет (кстати, настоящий французский омлет не должен быть цветным, а внутри он должен быть едва прожаренным).

Начните с хорошо взбитых яиц, молоко не обязательно. Приправьте солью и перцем. Положите достаточное количество топленого масла (топленое не обязательно, но помогает) на очень чистую антипригарную сковороду (мы бы посолили - насыпьте чашку соли на сковороду и нагревайте на огне в течение 20 минут - на наших сковородках, чтобы убедиться, что все загрязнения исчезли). Разогрейте жир на средне-сильном огне. Теперь влейте яйца и, используя маленькую пластиковую вилку, начните взбивать яичницу. Так вы максимально разогреете яйца. Эта часть приготовления займет около 20–30 секунд, если ваша сковорода достаточно горячая. Теперь добавьте ингредиенты (мне больше всего нравятся креветки и авокадо). Если в ваших ингредиентах есть сыр, накройте сковороду, чтобы он расплавился, еще на 30 секунд или около того. Теперь с помощью тонкой лопатки переверните сковороду на тарелку.

Когда мы готовили их в школе, у повара был секундомер, и, как только мы начинали готовить дольше, чем 2 минуты 30 секунд, он забирал сковороду, выбрасывал её и заставлял нас начинать сначала. Если на сковороде оставался хоть какой-то цвет, происходило то же самое. Также будет удобно, если другие ингредиенты уже будут тёплыми, чтобы вам не пришлось нагревать их через яичный барьер и плавить только сыр.

Needed Items 

2 яйца
2 луковицы, нарезанные мелкими кусочками
немного соли
немного сливочного масла
Смешайте яйца, лук и соль
Убедитесь, что сковорода разогрета, добавьте немного сливочного масла и вылейте яичную смесь на сковороду
готовьте 20 секунд

Когда я только начала готовить омлеты, мне было сложно справиться с сырым яйцом в середине, поэтому я переворачивала всё яйцо целиком, как блин, и готовила его наизнанку. Теперь я привыкла, но попробуйте сделать так, чтобы вам было проще справиться с сырым яйцом.

Прикройте это!

Секрет омлета без жидкой серединки и без того, чтобы он не развалился, заключается в том, чтобы использовать неплотно прилегающую крышку (или другую сковороду, перевёрнутую вверх дном) в качестве покрытия на протяжении большей части, если не всего, времени приготовления

По сути, это паровая обработка верхней части яйца, которая позволяет ему приготовиться до того, как подгорит нижняя часть

Это также делает яичницу более пышной :-)

После этого вы сможете легко сложить или перевернуть его

Конечно, вы можете приготовить омлет по своему вкусу, но в классическом омлете для гурманов в середине должно быть сырое яйцо, поэтому я сворачиваю его довольно рано.

Вот что я делаю.

Разбейте пару яиц в мерный стакан, добавьте соль и перец и аккуратно перемешайте, чтобы желтки разбились, но смесь не стала полностью однородной. Не используйте яйца прямо из холодильника, они должны быть комнатной температуры. На этом этапе можно добавить молоко или сливки.

Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Когда она нагреется, положите на неё кусочек сливочного масла и подождите, пока оно не начнёт дымиться.

Добавьте взбитые яйца; они сразу же начнут пузыриться. Покрутите сковороду, чтобы смесь покрыла дно.

Не трогайте его, пока не будете готовы сворачивать, то есть пока он не станет достаточно плотным для этого. Если вам не нравится сырое яйцо, возможно, стоит оставить его подольше.

Если вы добавляете начинку, сделайте это сейчас (мне нравятся слегка обжаренные грибы).

Два способа сложения:

1. Возьмите сковороду за ручку, сдвиньте омлет к краю и переверните его.


2. С помощью лопаточки

Обжаривайте ещё несколько секунд с этой стороны, затем переверните, чтобы подрумянить с другой стороны.

Готово!

Для такого блюда, как омлет, видео стоит тысячи слов. Вы найдёте отличную презентацию приготовления омлета в шоу Элтона Брауна «Good Eats». В эпизоде «Дзен и искусство приготовления омлета» вы узнаете секреты приготовления омлета.

(ссылка ведёт на первую часть, там вы найдёте ссылку на вторую часть)