Как быстро спасти невкусное карри?

Недавно я приготовила карри из баклажанов с использованием жёлтого мадрасского карри, лука, картофеля, батата, свежих помидоров, имбирной пасты и кокосовых сливок.

Сначала я обжарила лук в небольшом количестве сливочного масла, добавила сухие специи и прогрела их, прежде чем добавить более твёрдые овощи (картофель и батат), а затем добавила более мягкие помидоры и баклажаны с кокосовым кремом и дала всему этому покипеть.

Карри получился великолепным, но мне всё равно казалось, что чего-то не хватает. На следующий день я разогрел его на сковороде с небольшим количеством лимонного сока и горстью свежей кинзы. Кислота и острота свеженарезанной зелени добавили блюду глубины и помогли раскрыться другим вкусам. Лимон и кинза универсальны, так как хорошо сочетаются как с азиатскими, так и с индийскими специями.

Примечание: прикреплённое мной фото сделано в первый день, когда я готовила без добавления трав.

Если вам нужно спасти одну миску или блюдо среднего размера, попробуйте сделать следующее:

1. Сначала нарежьте лук небольшими кусочками.


2. Нарежьте помидор среднего размера (чтобы он был более острым).


3. Теперь возьмите две столовые ложки масла, разогрейте его на сковороде и добавьте половину чайной ложки тмина.


4. Выложите нарезанный лук на сковороду. Просто посолите по вкусу и накройте крышкой. Держите крышку закрытой, пока масло не поднимется со всех сторон. Всё это нужно делать на медленном огне.


5. Теперь, когда масло распределится по всей сковороде, добавьте нарезанные помидоры и перемешайте половником.


6. Закройте крышку и готовьте 3 минуты. Теперь добавьте в сковороду карри из миски, хорошо перемешайте и держите крышку закрытой, пока масло не поднимется со всех сторон на медленном огне.


7. Теперь блюдо готово. Добавьте немного измельчённых листьев кориандра.

Блюдо готово к подаче!!!

В индийских карри почти всегда обжаривают лук, а затем добавляют специи к обжаренному луку (и продолжают обжаривать, но недолго.) Похоже, вы готовите «банган бхарту» по этому рецепту. Обратите внимание на этот шаг:

Разогрейте масло на сковороде, добавьте чеснок, зелёный перец чили и нарезанный лук и обжаривайте
на среднем огне до светло-золотистого цвета. Добавьте молотый красный перец чили,
гарам масалу и куркуму.

Вот что вам нужно сделать: добавьте лук в готовое блюдо. Если в вашем блюде уже есть лук, просто добавьте его в меньшем количестве.

Кроме того, не забудьте про соль. Соль может существенно повлиять на то, насколько ярко будут ощущаться другие специи.

Если бы это был я, я бы измельчил чеснок и имбирь (и свежий перец чили, если хотите) в пасту в небольшом блендере/кофемолке (но не в той, которой вы пользуетесь для кофе). Я бы разогрел семена тмина и кориандра на сухой сковороде, а затем измельчил бы их в ступке.

Затем я разогреваю столовую ложку масла, снова добавляю специи, обжариваю несколько секунд, затем добавляю пасту из чеснока, имбиря и перца чили, готовлю несколько минут на сильном огне и добавляю в карри. Затем я приправляю блюдо лимоном и солью/перцем.

Вы также можете нарезать горсть свежих листьев кориандра и/или свежей мяты и добавить их в блюдо. Это придаст ему приятную свежесть и хорошо дополнит вкус баранины.

Если у вас есть тамаринд, то его можно размягчить небольшим количеством горячей воды. Это хорошая альтернатива лимону, с более пикантной кислинкой, которая может быстро придать карри остроты.

В индийском карри, помимо имбиря, куркумы, тмина и чили (я полагаю, вы имеете в виду молотый чили), которые вы использовали, традиционно присутствует большое количество гарам масалы, молотого кориандра и чеснока.

Иногда в рецептах вместо гарам масалы используется «порошок карри». Они похожи, но не идентичны.

Подойдет любой из этих ингредиентов, и, пожалуй, это самый важный недостающий ингредиент. Я даже не уверен, что это блюдо можно назвать карри без одного из вышеперечисленных ингредиентов.

В зависимости от того, насколько острое блюдо вы любите, вам может понадобиться добавить больше молотого перца чили.

Обратите внимание, что большинство специй в карри нужно прогреть, чтобы они раскрыли свой аромат (а значит, и вкус), поэтому их нельзя добавлять холодными. И я точно не думаю, что вам захочется почувствовать вкус сырого чеснока/имбиря в карри, даже если сейчас оно безвкусное. Хорошенько потушите его после добавления чеснока (можно в порошке) и гарам масалы или порошка карри, и вы возможно сможете спасти блюдо.

Или вы можете попробовать слегка подогреть новые специи, чтобы они быстрее раскрыли свой аромат. Только будьте очень осторожны, чтобы не сжечь их.

Во-первых, проверьте свои приправы. Добавление разного количества подсластителя, соли или кислоты (уксуса, лимонного/лаймового сока и т. д.) — самый простой способ усилить уже имеющиеся вкусовые качества. Помните, что главное при добавлении приправ — усилить уже имеющиеся вкусовые качества. Блюдо не должно иметь привкус соли, сахара или кислоты. Конечно, вы можете попробовать добавить больше специй, но это ничего не изменит, если вы неправильно подобрали приправы.

Второй вариант — убрать часть баклажанов. Сами по себе они не очень вкусные, поэтому можно убрать часть баклажанов, чтобы сбалансировать остальные ингредиенты.