Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить суп в мультиварке на плите?

В некоторых рецептах супов требуется, чтобы суп варился на плите в течение нескольких часов. В большинстве случаев для меня это не проблема, если я дома. Однако иногда мне нужно отлучиться из дома на несколько часов, и мне не нравится оставлять плиту включённой. На мой взгляд, для этого больше подходят мультиварки. Я не спрашиваю о том, безопасно ли оставлять плиту включённой. Я хочу знать, на какой режим поставить мультиварку, если в рецепте супа указано тушить на медленном огне (имеется в виду плита).


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19818/how-can-i-use-my-crock-pot-for-a-stove-top-soup
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Есть две причины, по которым вам может понадобиться сварить суп:




    1. Чтобы ингредиенты какое-то время находились при температуре кипения жидкости и приготовились

    2. Чтобы уменьшить объём супа, то есть сделать его более густым, нужно выпарить воду в виде пара



    Вряд ли вам удастся эффективно выпарить воду из супа в мультиварке. Во-первых, в мультиварке жидкость нагревается очень слабо — обычно, чтобы выпарить воду из супа, мы доводим его до сильного кипения, чтобы выпарить как можно больше воды. Во-вторых, мультиварки предназначены для приготовления с закрытой крышкой, поэтому пар почти не выходит.



    Однако мультиварки отлично подходят для того, чтобы поддерживать температуру кипения. Включите режим «Высокая температура»; как только появятся пузырьки, переключите на «Низкую температуру». Если вы уходите, просто установите «Низкую температуру» — в конце концов, вода закипит.



    Если вы обычно добавляете в суп воду, то при использовании мультиварки добавляйте немного меньше, так как часть воды выкипит.

  1. Альтернативой мультиварке является духовка: разогрейте духовку до 200F / 90C; тем временем перелейте суп в тяжелую форму для запекания (без пластиковых ручек!), доведите до кипения на плите, затем накройте и запекайте.


  1. Это зависит от того, какие настройки есть в вашей мультиварке. Однако медленное томление на плите, скорее всего, будет эквивалентно медленному приготовлению в мультиварке. Если у вас есть только режимы «тепло», «низкий» и «высокий», вам нужен режим «низкий», хотя в некоторых случаях он может быть слишком горячим. Вам нужно, чтобы вода почти закипела, поэтому подойдёт режим, при котором вода время от времени слегка бурлит. Если вы готовите дольше, то, скорее всего, готовите слишком интенсивно, а на режиме «подогрев» вы, вероятно, не нагреваете прибор достаточно для правильного приготовления и безопасности. Если у вас есть какие-то непрерывные настройки, вы можете отрегулировать их так, чтобы получить именно тот результат, который вам нужен!
  1. (1) Не совсем так — температура чуть ниже точки кипения — это слабое кипение, и хотя несколько пузырьков — это нормально, они поднимаются со дна кастрюли, а остальная жидкость не кипит. См., например, второе предложение первого абзаца статьи в Википедии о слабом кипении. (2) При слабом кипении ничего не выпаривается, так что обсуждение этого вопроса и сильного кипения в любом случае неуместно.
  1. Томление — это очень слабое кипение.
  1. Всё, что говорится о кипячении и выпаривании, совершенно верно, но автор вопроса спрашивал о том, как готовить на медленном огне, а не о кипячении.
Вы уже ответили на этот вопрос