Как приготовить нарезанную кубиками рыбу для тако с рыбой (тортильи)

Сегодня кто-то на работе рассказал, как вкусно есть тако с палтусом. Я никогда такого не пробовал, но звучит аппетитно, так что я попробую приготовить его на этой неделе (но, поскольку у меня много лосося, я приготовлю тако с лососем, а не с палтусом). Я бы предпочёл не измельчать рыбу — рыбный фарш не кажется мне чем-то интересным. В общем, я подумал, что можно просто нарезать рыбу кубиками и обжарить их, а затем выложить готовые кубики на тортилью, свернуть, полить соусом и подать (себе). Если получится вкусно, можно будет поделиться рецептом с друзьями и семьёй.

Однако я никогда раньше этого не делал. Я знаю, что рыба легко разваливается, если её нарезать на мелкие кусочки. Можно ли вообще готовить «рыбные кубики» на сковороде или все маленькие кубики превратятся в бесформенную массу? Или, может быть, лучше сначала приготовить рыбу целиком, а потом нарезать её кубиками?

Если у кого-то есть советы или предложения о том, как приготовить потрясающие рыбные кубики (или просто общие рекомендации о том, как приготовить лосося для рыбного тако), пожалуйста, дайте мне знать.