Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли подогревать кофе, приготовленный холодным способом? Почему?

Судя по всему, как хранение кофе в горячем виде, так и его повторный разогрев ухудшают вкус напитка:



Как разогреть кофе, чтобы он не потерял вкус?



Почему кофе после разогрева в микроволновой печи становится невкусным?



Однако можно ли приготовить кофе холодным способом, а затем разогреть его (в микроволновой печи или другим способом), не испортив вкус? Если да, то почему?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19777/can-cold-brew-coffee-be-heated-why
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. У меня не сработал обогрев.



    Я попробовал это сегодня. Вчера я замачивал чайную ложку илли в воде в течение 24 часов. Получилось неплохо. Не очень горько. Я процедил его и нагрел на очень слабом огне (на 3 из 6 делений на моей плите), пока не начал выделяться пар. Теперь на вкус он довольно горький.



    Я всегда готовлю горячий кофе в моке при такой температуре, и он не пригорает. Так что я не думаю, что мой холодный кофе подгорел

  1. Мой опыт подогрева кофе в микроволновой печи оказался крайне неудачным, хотя я не могу объяснить, почему он получился таким ужасным. Возможно, дело в том, что горячий кофе остывает, а не в том, что он разогревается.



    Все мы сталкивались с ситуацией, когда кофе слишком долго стоял на плите и становился горьким и терпким. Если вы разогреваете холодный кофе на плите, вы рискуете получить такой «жгучий» напиток.



    Кофе холодного отжима обычно получается очень крепким — примерно в два раза крепче эспрессо. Поэтому вы можете добавить кипяток в соотношении, скажем, 3:1, и у вас получится приемлемо тёплый кофе — именно так обычно и поступают.



    Если вы хотите подогреть напиток в микроволновой печи, просто поставьте в неё готовый холодный кофе на 10 секунд или около того, а затем добавьте воды из чайника.

  1. Холодное заваривание и хранение в холодильнике можно осуществлять с помощью аэропресса без потери вкуса.



    В этой ветке обсуждается как холодное заваривание, так и хранение кофе в холодильнике: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108

  1. Да, ты можешь.



    На самом деле это особый метод, известный как «кофейный пунш". Это хороший способ взять с собой в поход жидкий кофе, если вы не хотите брать с собой оборудование для заваривания. Некоторые люди даже предпочитают кофе, приготовленный таким способом, другим способам заваривания.

  1. ДА.



    Кофе приобретает свой аромат благодаря ряду соединений, таких как масла, которые могут разрушаться при высоких температурах. Но на это требуется время. Если вы пьёте кофе до того, как он потеряет свежесть, то его можно разогреть.



    Кроме того, кофеин довольно стабилен при температуре горячего кофе.
  1. @FuzzyChef, чем этот тодди лучше, чем если оставить мой гриндер на ночь в стакане с водой?
  1. @keflavich Я и сам не уверен на 100 %, но читал о двух разных причинах, по которым кофе становится несвежим: 1. Повышение кислотности с течением времени. 2. Окисление масел.
  1. Не могли бы вы пояснить, что значит «просроченное»? Что происходит с маслами? Они портятся из-за контакта с воздухом или просто из-за смешивания с водой?
  1. @keflavich Забыл упомянуть, что окисление происходит в результате контакта с воздухом. Однако я не уверен, что именно вызывает повышение кислотности и действительно ли это является причиной того, что кофе становится несвежим. Даже если кофе хранится в закрытой ёмкости и не контактирует с воздухом, он всё равно окисляется под воздействием кислорода и других соединений, растворённых в воде (хотя и немного медленнее, чем при контакте с воздухом).
Вы уже ответили на этот вопрос