Регистрация Войти
Вопрос

Увеличиваем количество ингредиентов в рецепте ризотто в 4 раза. Что нужно учесть?

Я готовлю ризотто для рождественского ужина на 20 человек.
Я планирую увеличить количество ингредиентов в рецепте в 3 или 4 раза.
Поскольку ризотто — сложное в приготовлении блюдо, как мне добиться хорошего результата при увеличении количества ингредиентов в рецепте?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19783/scaling-up-a-risotto-recipe-x4-things-to-consider
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я бы побоялся готовить ризотто больше чем на 8, а может, и на 10 человек. В тех немногих случаях, когда я готовил ризотто на большую компанию, из-за интенсивного перемешивания, необходимого для такого количества риса, зёрна часто ломались (и превращались в клей). Ещё одна распространённая проблема — рис пригорает на дне кастрюли. Если это происходит, продолжайте помешивать, убавьте огонь и ни в коем случае не соскребайте пригоревшую корочку в ризотто. Он будет горьким на вкус и испортит всё блюдо.



    Но да, готовьте в двух кастрюлях, это хороший совет.

  1. Рецепт не нужно умножать. Его нужно приготовить несколько раз.



    Приготовить ризотто не так сложно, как может показаться, но для этого нужен равномерный нагрев. Если вы насыплете рис горкой, у вас ничего не получится, даже если вы будете постоянно помешивать. Рис всегда должен лежать на сковороде тонким слоем. Хорошая новость: если вы всё сделаете правильно, то сможете оставить его без постоянного помешивания.



    Тем не менее, если вы никогда не готовили это блюдо, я поддерживаю TFD: не стоит пробовать его в первый раз в компании гостей, так как при отсутствии опыта вероятность неудачи довольно высока. Если вы настаиваете, приготовьте его 1–2 раза для пробы.



    Для достижения наилучших результатов и простоты приготовления сделайте это в стиле Food lab.

  1. Возможно, вам пригодится ресторанный трюк с приготовлением ризотто заранее?



    Посмотрите эту ветку на ChowHound http://chowhound.chow.com/topics/300522, где ризотто готовят только наполовину, а затем убирают в холодильник на противнях. Так вам будет проще справиться с гостем.

  1. Если вы никогда этого не делали, не стоит делать это на Рождество, оно того не стоит. Всегда тренируйтесь на менее важных событиях



    Вам нужен более широкий, а не высокий горшок. Почти как для паэльи. И сильная рука



    Что касается ингредиентов, то я не знаю никаких волшебных способов уменьшить количество риса в ризотто



    Самое сложное — перемешивать достаточно, но не слишком сильно, и делать это равномерно



    Наверное, проще готовить в двух кастрюлях одновременно, чем в одной большой. Тогда у вас будут два разных вкуса!
  1. +1 за стиль Food Lab. Приготовил это блюдо вчера вечером, и оно получилось лучше, чем когда-либо. Я бы также посоветовал использовать несколько форм меньшего размера, если это возможно.
  1. Обсуждение по этой ссылке действительно очень полезно. Если выложить полуготовое ризотто на противень и убрать в холодильник, оно приготовится равномерно. Затем вы можете продолжить готовить столько, сколько нужно, разогревая ризотто на сковороде и добавляя бульон, как обычно.
  1. Если у вас достаточно большая кастрюля, сильные руки и уверенность в себе, чтобы попробовать это сделать, вам, вероятно, стоит запастись небольшим количеством жидкости — возьмите чуть больше, чем указано в рецепте, на случай, если из-за большой кастрюли вы потеряете больше жидкости.
Вы уже ответили на этот вопрос