Если вы замаринуете курицу, а затем сварите её в супе, сколько соли, если таковая имеется, растворится в жидкости?

Похоже, что вы добавляете в воду/бульон соль, которой было приправлено мясо. Количество соли неизвестно и зависит от времени приготовления, солёности мяса, размера куска, содержания минералов в воде и т. д.

Я не уверен насчёт мяса, но в нескольких ответах на вопрос о картофеле, найденных при быстром поиске в Google, говорится, что при кипячении белки денатурируют, а клеточные мембраны разрушаются. Это значит, что солёная вода из мяса просто диффундирует в обычную воду. В какой-то момент наступит равновесие. Я не настолько хорошо помню химию, чтобы сказать, произойдёт ли это до или после того, как мясо будет готово. Из этого следует, что при приготовлении говядины и курицы с одинаковым содержанием соли в пересчёте на вес вы заметите разницу в солёности бульона из-за структуры/плотности мяса, при условии, что все остальные факторы одинаковы.

При варке мяса белки сжимаются, из-за чего из него вытекает сок. Смысл маринования в том, чтобы добавить в мясо дополнительные (ароматные) соки, чтобы оно не так сильно высыхало во время приготовления. Поскольку мясо нужно долго варить в воде, чтобы оно высохло, этой проблемы можно избежать, если варить мясо без маринования и добавлять специи в воду во время приготовления. Даже если вы готовите маринованное, солёное или вяленое мясо, вам всё равно захочется попробовать его в процессе приготовления и добавить специи по вкусу.

Источники:

Источник ответа Yahoo

Источник ответа Wiki

Недостаточно репутации для третьей ссылки, но можно скопировать и вставить
www.cookingforengineers.com/article/70/Brining

Я не совсем понимаю, зачем вы сначала маринуете курицу, а потом варите её. Вы можете просто отварить курицу в солёном бульоне и добавить в него много соли. Это займёт гораздо меньше времени, чем маринование, потому что в кипящей воде всё происходит быстрее.

Если вы будете варить курицу достаточно долго, большая часть соли действительно перейдёт в жидкость, в которой она варится, и в итоге суп будет примерно таким же солёным, как и курица. (Если курица нарезана крупными кусками, это, конечно, относится только к той части, до которой могут добраться рассол и жидкость для варки.)