Вопрос
Amerie
Вчера 21:27
Катастрофа с вареным сахаром?
Я попыталась приготовить твёрдый сахар, чтобы использовать его в качестве стёкол для пряничных домиков. Я думала, что смогу сделать это без термометра для карамели, как делала раньше, но, очевидно, нет. Я проверила его в ледяной воде, и он превратился из мягкого шарика в сухую рассыпчатую массу всего за 20 секунд. Что я сделала не так?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19714/boiled-sugar-disaster
1
Похоже, в смесь попал кристаллик сахара — этого достаточно, чтобы началась кристаллизация, которую вы заметили. Протрите стенки кастрюли влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить нерастворённый сахар. Сделайте это заранее, чтобы не рисковать и не добавлять сахар в уязвимый момент.