Как разогреть говяжью вырезку?

Зависит от способа, которым вы планируете разогреть мясо. В итоге мясо должно быть чуть теплее температуры, при которой его можно есть.

Самый точный способ — нагреть большую кастрюлю воды до 32–37 °C и поддерживать температуру строго в этом диапазоне. Положите мясо в герметичный пакет и откачайте из него воздух. Погрузите мясо в воду и оставьте там, периодически помешивая, пока температура мяса не достигнет 32 °C. Чем больше мяса, тем дольше оно должно находиться в воде (стейк, скорее всего, будет готов через 20 минут, а большой кусок вырезки — через час). Конечно, нужно внимательно следить за температурой воды, чтобы она не превышала норму, поэтому этот метод не подойдёт, если у вас нет специального дорогостоящего оборудования.

Если вы разогреваете мясо в духовке или микроволновой печи, ориентируйтесь не столько на настройки оборудования, сколько на показания хорошего термометра, который нужно поместить в центр куска. Тем не менее разогревать нужно на слабом огне, чтобы не пережарить мясо снаружи, пока оно нагревается внутри.

Что касается меня, то я просто даю оставшейся вырезке нагреться при комнатной температуре, а затем «разогреваю» её, обмакивая каждый кусочек в очень острый соус или подливу.