Можно ли оставить штоллен на ночь?

Я несколько раз успешно готовила штоллен. Я убираю его в холодильник на ночь, чтобы он поднялся, а на следующий день оставляю при комнатной температуре примерно на 30–60 минут или до тех пор, пока он снова не поднимется. Затем продолжаю готовить по рецепту. Ещё ни разу штоллен не получился невкусным.

Большинство дрожжевых видов теста приобретают более насыщенный вкус, если оставить их на ночь в холодильнике. В типичном рецепте штоллена нет ничего, что могло бы помешать этому процессу.

Единственное предостережение: если вы уже дали тесту подняться в течение нескольких часов перед тем, как охладить его, есть вероятность, что дрожжам не хватит питательных веществ для брожения, когда тесто снова нагреется, и оно поднимется не так сильно, как вам хотелось бы. Кроме того, если вы уже сформировали тесто с миндальной пастой внутри, вам нужно будет аккуратно упаковать его в пакет, не деформируя форму, и оставить в холодильнике достаточно места, чтобы тесто и газы в пакете могли расшириться.

Но если вы дали тесту подняться всего на час или около того и убрали его в холодильник, то с яйцами проблем не возникнет, и вы вряд ли столкнётесь с риском чрезмерного брожения. По моему опыту, тесту обычно требуется около 30–40 минут, чтобы снова стать активным, при условии, что в помещении умеренно тепло.