Что делать со свежим зайцем?

Из Новой Зеландии...

Я НИКОГДА не подвешиваю зайцев и ВСЕГДА удаляю желудок, кишечник и мочевой пузырь сразу после того, как подстрелю зайца. Я отстреливаю зайцам голову или шею.

Простой рецепт. Вечером положите в миску мясо (в зависимости от того, какое у вас мясо: стейк из спины, окорок, задняя нога и т. д.). Солить не нужно. Можно использовать соль с чесноком и травами. Всегда посыпайте перцем. Перемешайте. Добавьте тимьян и шалфей — не слишком много. Можно также использовать нарезанные листья розмарина, что очень хорошо. Перемешайте. Если хотите, можете добавить 1/2 столовой ложки портвейна Rich Ruby. Перемешайте. Накройте блюдцем и оставьте на ночь в холодильнике. Перед приготовлением добавьте хлопья чили — не слишком много, как я. Жарьте на среднем огне. Необязательно готовить всё мясо сразу, возьмите столько, сколько хотите, а остальное уберите в холодильник, чтобы оно настоялось. Мягкость зависит от того, как вы подстрелили зайца! А также от возраста зайца.

Сначала обжариваются овощи, а потом мясо зайца.

Сначала обжаривается картофель или нарезанная кумара, а мясо добавляется только после того, как картофель или кумара подрумянятся с обеих сторон (приправленные перцем, куркумой или тмином). Когда одна сторона картофеля или кумары подрумянится, добавьте несколько ломтиков красного перца чили и красного стручкового перца. Используйте оливковое масло, которое со временем вытапливается (испаряется), или масло авокадо (оно хорошее). Разрежьте один или два помидора пополам, посолите и поперчите половинки и добавьте их, когда мясо будет готово наполовину. Накройте сковороду крышкой! Благодаря сковороде мясо зайца не будет пересыхать, а помидоры добавят воды, которая превратится в пар и поможет увлажнить и размягчить мясо!

Пейте с чем хотите.

Для меня заяц стоит в одном ряду с антилопой гну и газелью Томпсона как самое любимое красное мясо или, по сути, самое любимое мясо млекопитающих. Неудивительно, что гепарды охотятся на них.

Ерунда, только что подстреленного зайца следует подвешивать на срок до 10 дней при температуре ниже 10 градусов Цельсия. Голова всегда должна свисать вниз, другими словами, зайца следует подвешивать за задние лапы. У животного НЕ должно быть брюшка {почистите, выпотрошите или освежуйте, пока вы не собираетесь его готовить. Я ЗНАЮ, что происхожу из старой традиционной фермерской семьи.

Если у вас есть книга «Радость приготовления», в ней есть довольно подробный обзор процесса снятия шкуры/очистки кролика с иллюстрациями.

Я никогда не работал с зайцами, но знаю, что сайт Хэнка Шоу http://honest-food.net — хороший источник рецептов блюд из дичи и инструкций по их приготовлению. Вот хорошая отправная точка для приготовления зайца:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Как поступить со свежеподстреленным зайцем.

1. Сразу после выстрела или как можно скорее после него возьмите тушу за задние ноги, опустите их вниз и надавите большими пальцами между ног на мочевой пузырь, чтобы моча вытекла на землю. Это предотвратит порчу мяса из-за застоявшейся мочи.


2. Не потрошите зайца. Оставьте внутренности на месте и подвесьте зайца за задние лапы в прохладном сухом месте. Если у вас есть перфорированная металлическая камера для хранения дичи, используйте её. Если нет, подойдёт прохладное сухое место в гараже, но вам нужно будет регулярно осматривать тушку, чтобы убедиться, что мухи не отложили яйца, из которых вылупились личинки. Не волнуйтесь, если это произойдёт, просто срежьте и выбросьте поражённый участок, когда будете разделывать тушку. У зайца может идти кровь из носа. Её можно собрать, привязав к голове банку из-под варенья и подвесив её под носом.


3. В зависимости от того, насколько вкусным вам нравится мясо, и местной температуры, в идеале 40-50 ° F, подвесьте тушу на неделю-две. Через пять дней регулярно нюхайте его, чтобы определить, насколько он спелый. Свежий заяц жесткий, и чем дольше его оставляют, тем нежнее и вкуснее он становится.


4. Отделите (удалите) внутренности и снимите шкуру. Отрежьте голову и хвост, но оставьте печень, почки и сердце, чтобы придать рагу дополнительный вкус. Разделайте тушу на восемь-десять частей.


5. Готовьте по любому рецепту, который вам нравится. В интернете их множество. На мой вкус, среди множества перечисленных трав обязательными ингредиентами являются, в порядке приоритетности: ягоды можжевельника, острый перец горошком (убрать перед подачей), бокал или больше портвейна, луковица, нашпигованная гвоздикой (убрать перед подачей), и другие травы по вкусу.

Залог успеха — вымачивание тушки до тех пор, пока она не станет мягкой, как у дичи, и длительное медленное приготовление с большим количеством трав. Блюдо будет вкуснее, если дать ему остыть в течение ночи, а затем разогреть. Приятного аппетита!

Я предполагаю, что с него уже сняли шкуру и очистили от внутренностей. Я бы выбросил внутренности и приготовил из него рагу. Нарежьте его на кусочки (размером побольше, чем на один укус — вам ведь не нужны осколки костей) и тушите в бульоне на медленном огне до мягкости. Скорее всего, мясо будет довольно жёстким, поэтому такой способ приготовления поможет сохранить его сочным и максимально мягким. К нему хорошо подойдут типичные для европейской кухни тушёные овощи (лук, морковь и т. д.). Если хотите немного разнообразить блюдо, можно обвалять кусочки зайца в муке и обжарить их на сливочном масле, прежде чем добавлять в рагу.