С какой целью в (почти) каждом рецепте супа используется лук?

В дополнение ко всем ответам, в которых говорится о пользе лука для вкуса, стоит также помнить, что в луке содержится множество важных питательных веществ, которых нам не всегда хватает. Сера играет важную роль во многих физиологических процессах, а лук и капуста являются отличными источниками серы. Они также содержат пищевые волокна, витамин С, фолиевую кислоту и ряд антиоксидантов, а также другие химические вещества и минералы, которые помогают организму регулировать всё — от плотности костей до уровня сахара в крови.

Также имейте в виду, что в супах много воды, поэтому вам нужно поработать над вкусовым профилем, чтобы они не были водянистыми, особенно если вам не хватает животных жиров и белков. Супы и рагу часто являются традиционными крестьянскими блюдами, а лук легко вырастить, даже если у вас есть только небольшой огород или приусадебный участок, так что вы получаете много вкуса и питательных веществ, а лук и другие луковичные становятся традиционными ингредиентами супов.

Лук стал традиционным продуктом, потому что он чрезвычайно полезен для нас. И хотя он не самый питательный продукт, так как на 80 % состоит из воды, он всегда был доступен всем, кроме самых бедных, а также хорошо хранился, обеспечивая нас витаминами и питательными веществами в несезонное время.

Судя по всему, мы выращивали лук так долго, что теперь никто не знает, где впервые появились эти дикорастущие растения. Когда европейские поселенцы прибыли в Америку, они привезли с собой лук для выращивания, но обнаружили, что индейцы уже выращивали его и готовили из него еду.

Обжаренный лук может придавать блюду как карамельный вкус (из-за содержащегося в луке сахара), так и соединения, образующиеся в результате реакции Майяра, в зависимости от способа обжаривания. Таким образом, лук может придавать супу различные оттенки вкуса «умами», которые в противном случае можно получить только при обжаривании костей и других тканей животных (например, при приготовлении бульона из телятины). Конечно, даже в говяжий бульон часто добавляют лук для дополнительного вкуса.

В качестве экстремального примера могу привести вегетарианский французский луковый суп, который я часто готовлю на бульоне без мяса, полностью состоящем из лука, луковой шелухи и сырной корки. Слепые дегустаторы часто не могут отличить его от покупного говяжьего бульона.

Многие из этих вкусов можно получить, сочетая другие подрумяненные овощи, но лук — это идеальный набор вкусовых соединений в одном недорогом корнеплоде, который долго хранится. Зачем использовать что-то ещё?

Это приятный вкус, который сочетается практически с чем угодно. Думаю, я использую лук примерно в 80 % пикантных блюд, которые готовлю.

Лук — отличный способ добавить влаги без использования жидкости. Он прекрасно карамелизируется и содержит уникальный сахар. Он также делает вкус более насыщенным и тем самым стимулирует химические процессы и активность вкусовых рецепторов.

В составе овощной смеси «мирпуа» он является традиционным ингредиентом старинных супов (как правило, европейского происхождения). Вещества, вызывающие слезотечение, расширяют вкусовую палитру.