Как делают сырные палочки моцарелла (струнный сыр)?

Метод растягивания и складывания, снова и снова. Если ваш сыр тянется и в нём не осталось творожистых комочков, то с помощью этого метода вы получите более качественный плавленый сыр, чем тот, что можно купить. После многократного применения этого метода сверните сыр в длинную «змейку», а затем нарежьте на кусочки нужного размера.

Это блюдо называется сырный рулет, и оно довольно традиционно для многих культур ... итальянской, армянской, мексиканской, словацкой ... а также для штата Висконсин. Оно популярно во всём мире, потому что его легко приготовить и адаптировать под любые ингредиенты. Его можно сделать как из покупного, так и из домашнего сыра.

1. Приготовьте или купите эластичный высокотемпературный (термофильный) сыр, например моцареллу.


2. Разогрейте сыр в очень горячей воде (традиционный способ) или в микроволновой печи (современный способ), чтобы он стал мягким, податливым и эластичным.


3. Вытяните сыр в длинную полоску, затем сложите её вдвое. Наденьте перчатки, сыр будет горячим.


4. Повторите шаги 2–3 столько раз, сколько необходимо.


5. Когда нити начнут истончаться, заплетите сыр в косу.

Такие вещи лучше увидеть, чем описать, но я не смог найти хорошее видео, в котором было бы показано, как это делается.

О, вы имеете в виду сырные палочки, а не жареные палочки из моцареллы.

Я бы предположил, что вы будете замешивать его методом складывания, при котором вы расплющиваете сыр, загибаете один его конец на другой и продолжаете складывать его таким образом (в одном направлении).

Также обратите внимание, что палочки моцареллы, которые вы покупаете в продуктовых магазинах, обрабатываются машинным способом, и вы вряд ли сможете добиться такого же результата/текстуры.