Почему эти рыбные палочки нельзя приготовить в тостере, а не в настоящей духовке?

Я использую конвекционный тостер (он же «фритюрница», разница невелика). Он отлично справляется со своей задачей, хотя вам придётся его изучить. Лёгкий кулинарный спрей помогает сделать их более хрустящими, а также удерживает любые добавленные приправы: например, замороженный картофель фри с розмарином, перцем и т. д. Возможно, вам придётся поэкспериментировать с температурой и временем.

Ещё я разогреваю продукты в микроволновке, а затем использую тостер, чтобы они немного подрумянились/подсохли. (Это общее правило, а не только для рыбных палочек.) Я также никогда не готовлю в микроволновке на полной мощности. Отключите её на некоторое время, чтобы продукты «напитались теплом», и повторите. Это займёт столько же времени, но вам придётся меньше возиться.

Я бы посоветовал использовать одноразовые противни из алюминиевой фольги для запекания продуктов в тостере. Я регулярно разогреваю замороженные блюда и остатки еды в тостере и заметил, что при использовании твёрдого противня продукты часто пригорают. В моём тостере есть регулятор температуры, но я не могу использовать его в режиме запекания, потому что режимы запекания и температуры находятся на одном контроллере. Другими словами, когда я устанавливаю температуру, включаются как верхний, так и нижний нагревательные элементы, то есть режим тостера.
Поэтому, когда я хочу разогреть замороженное блюдо, я устанавливаю регулятор в положение «выпечка», чтобы работал только нижний нагревательный элемент. Я также ставлю блюдо на двойной лист фольги или вынимаю его из контейнера и кладу на противень из алюминиевой фольги. Кроме того, по возможности кладите продукт, который вы хотите запечь, в верхнюю часть тостера, чтобы он не находился близко к нагревательному элементу. Если вы не можете установить его в верхнем положении, используйте одноразовый алюминиевый противень, чтобы снизить вероятность пригорания блюда в нижнем положении. Кстати, если вы не хотите постоянно покупать такие противни, просто застелите их фольгой, и их можно будет использовать ещё несколько раз. И наконец, я хочу ещё раз подчеркнуть: используйте противень из алюминиевой фольги.

Это законно. Вы, очевидно, можете приготовить их в тостере, но это рыба — она должна нагреться до безопасной температуры, иначе вы можете отравиться. Инструкции, которые прилагаются к духовке, не могут гарантировать безопасную температуру в неизвестном тостере. Если бы они не написали «не используйте эти инструкции для тостера», кто-нибудь мог бы напортачить, отравиться и подать в суд, потому что в инструкциях не было уточнений.

Мы говорим о рыбных палочках. Заверните их в фольгу и положите в тостер. Возможно, вам придётся поиграть со временем и температурой🐟

У меня духовка Breville Smart, и она на самом деле более точная, чем моя обычная духовка. Нас только двое, и если к нам не приходят гости, я пользуюсь тостером-духовкой. Я снижаю температуру на 25 градусов из-за меньшего объёма и близости к элементам. У меня вообще не было никаких проблем.

Летом я постоянно готовлю в тостере, чтобы не нагревать всю кухню. У меня никогда не возникало с этим проблем. На самом деле, я думаю, что он более сбалансирован по температуре, чем моя газовая плита.

Я постоянно готовлю в тостере, и у меня не возникает никаких проблем. Я живу один, поэтому использовать полноразмерную духовку кажется расточительным и непрактичным, когда я готовлю на 1–2 порции. Тостер меньше нагревает квартиру и потребляет примерно 1/14 часть электроэнергии (1000 Вт против 14 кВт). Я с лёгкостью приготовил в этой штуке 4 куриные голени (примерно на 5–10 минут дольше, чем указано в рецепте), а у меня всего лишь дешёвая модель из Walmart.

По сути, это настольная духовка, и если у вас электрическая духовка (как у меня), то она работает по тому же принципу, только в меньшем масштабе. Просто следите за тем, чтобы ничего не касалось стенок духовки, не готовьте ничего, что может разбрызгаться (опасность возгорания), и регулярно чистите её (опять же, опасность возгорания), и у вас не возникнет никаких проблем.

Многие блюда были испорчены из-за того, что у меня не было температуры в тостере. Я наконец-то проверила это с помощью цифрового термометра и термометров для духовки. Теперь я вручную регулирую температуру, и блюда получаются лучше. Приобретите надежный термометр для духовки, чтобы не тратить деньги на испорченную посуду.

Подробные примеры смотрите на моей картинке.

Источник изображения.

Причина проста. Если для приготовления используется пластиковая или бумажная упаковка, то излучение электрической духовки слишком сильное и может расплавить пластик и даже воспламенить бумагу. В обычной духовке большая часть тепла не излучается, а распространяется конвекцией, и источник тепла находится относительно далеко. Если вы не используете пластиковую упаковку, то в тостере можно готовить так же хорошо. Когда я готовлю рыбные палочки, я просто использую алюминиевую фольгу или металлическую форму для запекания и выбрасываю прилагающийся бумажный или пластиковый лоток. Предварительного разогрева не требуется, и обычно я поджариваю его, чтобы корочка стала ещё более хрустящей.

Две проблемы, с которыми я столкнулся при выпекании в тостере, — это точность и температурная кривая. (Отказ от ответственности: я собираю и ремонтирую промышленные печи, так что, если вам это покажется сложным, можете не читать.) Эти проблемы хорошо описаны любителями, которые используют тостеры в качестве печей для оплавления. Если вы хотите решить проблему с точностью, можно установить более точный регулятор температуры, но если элементы имеют недостаточный размер, то для того, чтобы духовка нагрелась, потребуется больше времени, а затем, когда вы поместите большую холодную массу в маленькую тёплую массу, произойдёт большой перепад температур, и вашей еде потребуется больше времени, чтобы достичь температуры . Частично эту проблему можно решить с помощью предварительного разогрева, приготовления меньшего количества продуктов и увеличения времени приготовления. Термометр часто помогает определить, готово ли блюдо.

Некоторые люди утверждают, что в тостере хуже регулируется температура. Это неправда. На самом деле в тостере легче контролировать температуру, потому что он такой маленький, что датчик температуры может охватывать всю камеру. В большой духовке, особенно в домашней газовой духовке, где бы вы разместили датчик? Если бы вы разместили его слишком близко к огню, он бы измерял температуру пламени. И его, конечно же, нельзя ставить в центр духовки вместе с едой. Имейте в виду, что в домашних газовых духовках используются механические термостаты, которые сложно установить дистанционно. В некоторых более совершенных электрических духовках используется проводной датчик, который можно поместить в еду. В противном случае измерить температуру еды будет невозможно. В небольшом пространстве тостера разница температур между едой и местом расположения датчика гораздо меньше.

Кроме того, во многих более совершенных тостерах используется электронное управление и несколько датчиков температуры. В тостерах Breville и Cuisinarts используется несколько нагревательных элементов с регулируемой мощностью, несколько датчиков и электронное управление. Например, в некоторых моделях есть 2 верхних и 2 нижних нагревательных элемента, каждый из которых регулируется отдельно и с высокой точностью. Попробуйте сделать это в газовой духовке! Также может помочь конвекционный вентилятор, который выравнивает температуру.

Что касается жалоб гончаров, то проблема не в регулировке температуры, а в ограниченном пространстве. Когда вы помещаете трёхмерный объект в ограниченное пространство, где одни части и края находятся гораздо ближе к нагревательным элементам, чем другие, вы получаете неравномерное пропекание и подгорание. Именно поэтому не стоит запекать большую индейку в духовке-тостере. Но большинство продуктов, таких как рыбные палочки, плоские и однородные, поэтому они пропекаются равномерно.

Кто-то также упомянул выше тепловую массу. Это не проблема, поскольку во время приготовления тостер почти никогда не открывают. Благодаря небольшому пространству и электрическому освещению продукты хорошо видны без необходимости открывать дверцу. Это по-прежнему не проблема в тех редких случаях, когда нужно полить блюдо соусом, добавить ингредиенты или переложить продукты. Это связано с тем, что большая часть тепла в тостере распространяется излучением, а не конвекцией. Именно поэтому тостеры не нужно предварительно разогревать. Благодаря небольшому пространству и тепловому излучению продукты быстро достигают нужной температуры. Нет необходимости повторно нагревать воздух внутри каждый раз, когда вы открываете дверцу, как в обычной духовке.

Для тех, кто забыл физику: лучистое тепло — это то, как солнечный свет попадает к нам. Тепло передаётся практически мгновенно, поскольку нет необходимости нагревать воздух между источником и объектом. Если бы воздух нужно было нагревать, солнечное тепло никогда бы не дошло до нас, поскольку в космическом вакууме нет воздуха. В тостерах используется сочетание лучистого и конвективного тепла, при котором нагревается воздух. Таким образом, требуется минимальный предварительный нагрев, и духовка быстро возвращается к заданной температуре, если вы открываете дверцу. Вот почему тепловая масса не является реальной проблемой.

Приготовление в духовке:

Я позвонил в компанию по производству замороженных продуктов, и мне ответили, что они боятся, что
пластиковый контейнер растает.

Она предложила переложить продукты из пластиковой упаковки в обычную форму для запекания и, возможно, снизить температуру на 25 градусов, но оставить то же время приготовления.
Я делаю так уже год (но не снижаю температуру), и это очень удобно.

Возможные причины:

• Ужасный контроль температуры

  
  Это просто проблема дешёвого производства. Теоретически можно было бы создать отличный тостер с точным контролем температуры, но зачем вам это?



• Низкая тепловая масса

  
  Если вы разогреете духовку до 400 ^oF и откроете её на достаточно долгое время, чтобы положить туда продукты, то в результате температура в духовке будет чуть ниже 400 ^oF, и она быстро вернётся к 400 ^oF. Сделайте то же самое с тостером, и кто знает, какая температура у вас получится и как быстро она достигнет желаемого уровня (если вообще достигнет, см. пункт № 1).
  
  Это не критика в адрес тостеров, просто они занимают примерно 2 % объёма стандартной духовки.



• Близость к элементам

  
  Температура внутри тостера может различаться почти на 50 ^oF от середины к краям просто из-за расстояния до элементов.

Не поймите меня неправильно, я однажды приготовил потрясающие устрицы «Рокфеллер» в тостере, когда думал, что от них зависит, подадут ли мне закуску или разрешат подать завтрак на следующее утро. Если вы знаете, что делаете, и внимательно следите за процессом, тостер может стать отличным источником прямого (относительно) сильного нагрева, но его крайне сложно контролировать, и крайне он не прощает ошибок. Я не могу представить себе ситуацию, в которой тостер был бы моим первым выбором для приготовления пищи (включая микроволновую печь, костёр и паяльную лампу сантехника).

Здесь могут быть два варианта:

• У многих тостеров очень плохой контроль температуры. В сообществе любителей полимерной глины хорошо известно, что существует относительно немного моделей, которые можно использовать для запекания глины без образования клубов едкого чёрного дыма.




• Еда гораздо ближе к стихии. Когда я готовлю рыбные палочки, они слегка обжариваются в панировке. Иногда они слегка подгорают. Может ли это быть опасно с точки зрения возгорания?