Регистрация Войти
Вопрос

Вредно ли нарезать лук и другие овощи на одной и той же разделочной доске?

Вредно ли нарезать лук и другие овощи на одной и той же разделочной доске? Имеет ли значение тип разделочной доски? Например, начинают ли деревянные разделочные доски, на которых регулярно нарезают лук (или другие сильно пахнущие овощи, чеснок и т. д.), постоянно пахнуть луком?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20298/is-it-bad-to-cut-onions-and-other-vegetables-on-the-same-cutting-board
1
+ Читать

10 Комментариев


  1. Вредно ли нарезать лук и другие овощи на одной и той же разделочной доске?




    Проблема передачи вкуса от разделочной доски зависит от:




    • Действительно ли это важно для конкретного рецепта? Например, при приготовлении гамбо протокол использования разделочной доски просто не нужен. Некоторые рецепты требуют особого подхода, но ни один из них не является универсальным.

    • Из какого материала изготовлена разделочная доска (клён, бамбук, пластик, стекло и т. д.)

    • Как вы очищаете разделочную доску: частота очистки и соответствует ли способ очистки материалу доски



    Я 10 лет работал в ресторанах и 40 лет готовил дома. У меня никогда не возникало проблем с нежелательным привкусом лука (или чеснока, или лука-шалота, или морепродуктов с ярко выраженным вкусом и т. д.).



    Из чего бы ни была сделана ваша разделочная доска... вернитесь сюда и узнайте, как её чистить.

  1. Нет, это не плохо.



    Всё дело во вкусе. Я не против того, чтобы луковый сок попал в следующее блюдо, если только я не готовлю что-то сладкое, например фруктовый салат. В этом случае я бы промыла доску, прежде чем продолжить.



    Мой совет по поводу разделочных досок: купите себе хорошую деревянную или бамбуковую доску или разделочный блок, ухаживайте за ними (время от времени очищайте их и пропитывайте минеральным пищевым маслом...) — и это всё, что вам понадобится.



    Я пользуюсь своей любимой доской уже больше 10 лет. И она не пахнет луком.

  1. Если предположить, что вы скоро будете готовить овощи на той же сковороде, что и лук/чеснок, то вам не о чем беспокоиться в плане «загрязнения» первых вторыми.



    На более мягких досках остаются следы и бороздки от ножей, в которых скапливаются масла и соки от лука и чеснока, из-за чего со временем может появиться неприятный запах. Тем не менее рекомендуется менять разделочные доски каждые несколько месяцев, чтобы предотвратить размножение бактерий, так что это не должно стать большой проблемой.
  1. Некоторые деревянные доски (особенно из клёна) активно уничтожают бактерии и при правильном уходе могут прослужить вам долгие годы. Но здесь нужно руководствоваться здравым смыслом: если вы обращаетесь с тесаком из каменного клёна как с невероятным Халком, вам придётся чаще его менять :)
  1. Я знаю, что использование пластиковых разделочных досок с царапинами может привести к заражению, но я думал о деревянных досках, которые, как я всегда слышал, относительно безопасны (faculty.vetmed.ucdavis.edu/faculty/docliver/Research/…). В этом исследовании, похоже, не рассматривается возможность длительного накопления бактерий, но если древесина не будет постоянно влажной и почти не будет высыхать, то будет сложно представить, как на ней могут накапливаться бактерии.
  1. Конечно, должны, особенно те, которые вы используете для сырого мяса. Они изнашиваются, как и всё остальное, и стоят не так уж дорого. В случае с разделочными досками для сырого мяса, чем больше на них насечек и углублений, тем больше в них мест, где могут прятаться бактерии.
  1. Я никогда не слышал, что разделочные доски нужно периодически менять...
  1. Обычно у людей есть отдельные разделочные доски для обычных овощей, а также для лука и чеснока? Возможно, я пропустил эту заметку, ха-ха.
  1. По теме: Пропитывает ли перец чили деревянную разделочную доску?
  1. Хорошо нарезать сыр на доске, на которой только что резали лук. Если вам нравится вкус сыра с луком, то есть (как и мне).
Вы уже ответили на этот вопрос