Регистрация Войти
Вопрос

Как запустить реакцию Майяра на ребрышках без горелки или газовой плиты

Два месяца назад я сделал самодельную су-видницу, и пока что мне очень везёт. Вчера вечером я начал готовить рёбрышки, которые нужно мариновать 72 часа, и с нетерпением жду, когда смогу их съесть. Пока я не столкнулся с проблемой:



Когда я готовил рёбрышки су-вид, я использовал кухонную горелку или строительный фен, чтобы запустить реакцию Майяра на рёбрышках после того, как я доставал их из водяной бани. Это отлично работает. Однако из-за работы у меня теперь две квартиры в 1600 километрах друг от друга, а су-вид и рёбрышки сейчас находятся в квартире, где нет ни одной из моих горелок.



Если бы у меня была газовая плита, я бы включил конфорки и с помощью щипцов подержал ребрышки над пламенем, чтобы запустить реакцию. Но у меня плита со стеклянной поверхностью. Я не решаюсь проводить реакцию на сковороде, потому что из-за формы ребрышек сложно нагреть все их части до температуры, необходимой для реакции.



Итак, учитывая, что у меня есть несколько свечей (к счастью, без запаха), спички, алюминиевая фольга, доступ к уличному грилю (но без древесного угля), много бумаги и другие вещи, которые можно найти на среднестатистической, но не слишком хорошо укомплектованной кухне, как мне лучше поступить, чтобы в четверг вечером получить эту вкусную реакцию?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20304/starting-the-maillard-reaction-on-ribs-without-a-torch-or-gas-stove
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Вам нужен сильный прямой нагрев.



    Вариант 1 (практичный): не думайте о свечах. Даже если вы зажжёте достаточно свечей, чтобы нагреть их, сажа от свечей имеет ужасный вкус. Из всех инструментов, которые есть в вашем распоряжении, только гриль может пригодиться. Купите для него древесный уголь, разогрейте его и обжарьте рёбрышки до идеальной степени прожарки.



    Древесный уголь также придаст блюду немного аромата. Не так много, поскольку они не будут там долго находиться, но больше, чем если бы вы использовали факел.



    Вариант 2 (по просьбе МакГайвера): сделайте из бумаги большое (диаметром 3–5 дюймов) параболическое блюдо из папье-маше. Выстелите внутреннюю поверхность блюда фольгой блестящей стороной наружу. Поэкспериментируйте с листом бумаги, чтобы найти фокусное расстояние вашего блюда. Двигайте бумагу к блюду, пока сфокусированный свет не станет размером в пару дюймов. Вынесите блюдо на солнце и помашите перед ним рёбрами. Солнечный паяльник.
  1. Не думаю, что буду делать отражатель. В четверг, когда я буду есть эти восхитительные ребрышки, должно быть 40 градусов и идти дождь.
  1. @derobert — справедливо. :) Честно говоря, я удивлён, что кто-то вообще воспринял эту часть ответа всерьёз.
  1. @Sobachatina: Ну, это не алюминиевая фольга и не папье-маше. Но всё равно удивительно. С этой штукой точно можно ослепнуть! (Хотя 5000x солнечного света на 1 см — это всего 680 Вт, так что, вероятно, меньше, чем у фонарика...)
  1. @derobert — в интернете есть видео, на которых люди с такими же отражателями плавят алюминий. Более крупные параболы могут легко расплавить сталь. youtube.com/…
  1. Я очень сомневаюсь, что вы сможете получить необходимое тепло с помощью самодельного параболического отражателя (в конце концов, «Разрушители легенд» не смогли поджечь корабль). А если и сможете, то берегитесь ослепнуть.
  1. Если вы используете для гриля каминный разжигатель, даже не пытайтесь высыпать угли — обжаривайте мясо на каминном разжигателе, он обычно очень горячий и направляет жар в нужную сторону.
  1. У вас есть духовка с функцией гриля? Конечно, это не так хорошо, как готовить на углях, но всё же лучше, чем жарить на сковороде на электрической плите.
  1. Сходите в местный магазин товаров для дома и купите ещё один факел? Или хотя бы купите древесный уголь. Древесный уголь в дымоходе очень, очень горячий — температура превышает 1000 °F.
  1. Я бы хотел посмотреть, как вы готовите в су-виде. У вас есть описание процесса или фотографии, которыми вы можете поделиться?
Вы уже ответили на этот вопрос