В каких случаях нельзя заменять пармезан на романо?

Я только что приготовила лазанью «Бесчамелла» — рецепт, от которого пальчики оближешь, я уже использовала его раньше. Однако в этот раз я добавила в блюдо смесь пармезана и романо вместо пармиджано-реджано, и романо доминировал в блюде; вкус был резким, неприятным и даже оставлял послевкусие! Дорогостоящая ошибка!

У них разный вкус. Романо более острый, с травянистым привкусом, а пармезан более ореховый и сладкий. На самом деле я предпочитаю романо, когда в блюде много других ярких вкусов. Если в блюде есть другие острые ингредиенты, например оливки, перец чили или каперсы (например, в путтанеске), я выбираю романо, который лучше сочетается с насыщенными вкусами. Для блюд с более тонким вкусом, таких как болоньезе, соусы на основе сливочного масла или сливок, ризотто и т. д. я считаю, что хороший пармезан может сочетаться с другими вкусами в блюде, не перебивая их.

Если для вас главное — цена, то у меня есть пармезан из Аргентины, который на самом деле довольно хорош. Реджано, безусловно, лучше, но в зависимости от того, для чего вы его используете, он тоже может подойти. Я бы не стал использовать его для ризотто или феттучини альфредо, где он играет ключевую роль, но если вы просто натрёте его сверху, то всё будет в порядке. Промежуточным вариантом является сыр грана падано, который позиционируется как «бюджетная» альтернатива реджано. По моему опыту, он довольно хорош, но там, где я живу, он лишь немного дешевле.

На мой взгляд, пекорино романо сильно отличается по вкусу от пармезана. Он намного солёнее. Вкус пармезана более тонкий, а оттенки менее выраженные.

Однако, несмотря на это, мне сложно представить, в каких случаях не стоит заменять пармезан на романо. Это интересный вопрос, но я не думаю, что на него есть однозначный ответ. Я считаю, что всё зависит от вкуса.

Возможно, в одной из ситуаций, когда блюдо уже солёное, вы захотите использовать пармезан, чтобы придать блюду вкус пармезана, не добавляя соли.