Как уменьшить остроту сырого лука?

Я опускаю их в кипящую воду на 60 секунд. Это немного смягчает их остроту, но сохраняет хрусткость. Я использую их для картофельного салата и добавляю мелко нарезанный сельдерей, чтобы было немного похрустевшее

Я доктор философии. химик-синтетик. Я хочу поделиться некоторыми приемами, которые я использовал, о которых вы, возможно, не знаете. Если вы хотите, чтобы сырой лук не был острым, перед использованием замочите его в уксусе, соке лайма или лимона или соленой воде. После устранения ожога - можно проверить по времени- перед использованием слейте раствор. В результате получается лук в сыром виде, который вы можете использовать в кулинарии. ИЛИ простая микроволновая печь за минуту до использования делает то же самое.
Профессор Марк

Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в контейнер с крышкой. Добавьте немного уксуса и встряхивайте, пока лук не станет мягким. Когда он будет готов, он будет сладким и сохранит свой вкус. У меня всегда получается.

«Остроту» лука определяют два фактора: сорт и возраст. Некоторые сорта лука острее других (например, красный лук, лук-шалот и лук-слизун слаще), но любой лук, который слишком долго хранился, будет иметь сернистый привкус и остроту. Поскольку сейчас январь, это относится практически ко всему луку.

Поскольку острота лука обусловлена соединениями серы (насколько я понимаю), лучший способ сделать лук менее острым — удалить часть этих соединений перед использованием лука. Для этого лучше всего:

1. Нарежьте лук тонкими ломтиками поперёк (параллельно экватору, а не от полюса к полюсу).




2. Выложите нарезанный лук в широкую миску, не накрывая или накрыв очень неплотно, и поставьте в холодильник или другое холодное место минимум на час, а лучше на сутки.

Кроме того, уксус или соль — или и то, и другое — помогут быстрее убрать остроту лука. Например, для новогодней закуски в этом году я нарезала красный лук кольцами, смешала с 1/2 чайной ложки соли и 2 чайными ложками красного винного уксуса и оставила в открытой миске на веранде при температуре 7 °C на 5 часов. В результате получился очень сладкий красный лук, который можно использовать в качестве начинки для канапе.

Однако, если вы торопитесь, единственный способ сделать лук менее острым — это приготовить его.

Один из способов, который я неоднократно успешно применяла для красного лука, заключается в том, чтобы нарезать лук и замочить его в (белом) бальзамическом уксусе на 10–15 минут. Я никогда не делала этого с жёлтым луком, но думаю, что результат будет аналогичным.

Выбирайте подходящий для блюда сорт лука. Есть более сладкие сорта лука, как правило, крупные (размером с яблоко и больше), которые называются по-разному. У такого лука мягкий вкус, и его обычно добавляют в сырые продукты и салаты, например в гирос.

Нарежьте лук, промойте его холодной водой, а затем замочите на ночь в молоке без сливок.

Я читал, что если замочить нарезанный лук в холодной воде на некоторое время (5–10 минут), а затем хорошо отжать, то он потеряет большую часть своей остроты.