Почему при запекании целую утку разрезают пополам, а другую птицу — нет?

Одна из причин, по которой птицу разрезают пополам (бабочкой, наискосок или поперёк), заключается в том, чтобы она прожарилась быстрее и равномернее. Все части птицы приготовятся одинаково (благодаря чему грудка будет более сочной), а кожа будет лучше прожарена.

Существует два способа разделки птицы:

1. Удалите позвоночник и положите птицу кожей вверх, сломав грудину (реберную кость) нажатием ладони.


2. Удалите позвоночник и грудину и разрежьте птицу пополам (или на четвертинки).

Его можно использовать для всех видов домашней птицы, независимо от размера.

Разрежьте тушку пополам и медленно обжарьте на сковороде-гриль кожей вверх. Это нужно сделать по двум причинам. Во-вторых, чтобы кожа стала хрустящей. Во-первых, потому что большая часть жира находится под кожей. Так жир будет вытекать из-под кожи, и ему будет куда деваться. С одной птицы можно легко получить две чашки жира. Если тушку не разрезать, жир не будет вытекать так легко.
Приятного аппетита.

Я всегда разделываю птицу перед запеканием, не только утку. Главная причина в том, что без брюшной полости птица готовится быстрее и равномернее. Поскольку она готовится быстрее, теряется меньше влаги. Я также оставляю хребет для бульона.

Утка довольно жирная. Если разрезать её пополам, вытечет больше жира.

Другая возможная причина заключается в том, что некоторые виды жира вытапливаются сильнее других. Я нашёл это исследование, в котором показан такой эффект при приготовлении говядины.

Я согласен с ответом Джея в том, что одна из причин заключается в том, чтобы кожа оставалась хрустящей, но я не согласен с тем, что это отличает курицу от других видов мяса птицы, и могу рассказать немного больше.

Коренное отличие утки от другой домашней птицы заключается в том, что утка намного жирнее, и большая часть этого жира находится под кожей. Если ничего не делать с жиром, птица получится слишком жирной, а кожа не будет такой хрустящей, как, например, куриная при аналогичной подготовке, потому что она будет пропитана вытапливающимся жиром. Есть несколько способов избавиться от жира. Один из популярных — приготовить утку на пару перед жаркой, обычно после того, как вы несколько раз проткнёте кожу вилкой, чтобы вытопившийся жир мог легко выйти. Кажется, это другое решение той же проблемы: если вы разрежете утку пополам и положите срезом вниз (то есть кожей вверх), жиру будет гораздо легче выйти, чем если бы вы готовили утку целиком.

Основная причина, по которой утку нужно разрезать пополам и запекать кожей вверх, заключается в том, что так кожа утки получится красивой и хрустящей. В отличие от большинства видов запечённой птицы, у которой не едят кожу, утка с хрустящей кожей считается настоящим деликатесом.