Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы слоёный торт пропекся равномерно и не подгорел?

Обычно я готовлю двухслойный торт по семейному рецепту, который никогда не подводит. Теперь я хочу начать готовить однослойные (более толстые) торты в формах для выпечки. Я только что испекла свой первый торт.



Поскольку этот пирог был толще, я снизила температуру с 180 °C до 170 °C. Пирог хорошо поднялся, но его середина оставалась жидкой до самого конца. Кроме того, он подгорел сверху, и мне пришлось выпекать его гораздо дольше, чем обычно (45 минут вместо 35).



Время, которое я выпекала пирог, не проблема, он тоже хорошо поднялся, но что мне нужно изменить, чтобы пирог не подгорел сверху?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20279/how-can-i-get-my-layer-cake-to-cook-more-evenly-not-burned
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Основная причина, по которой верх пирога подгорает, а середина остаётся сырой, — неравномерная температура в духовке. Обычно в кейтеринговых компаниях и пекарнях используются конвекционные печи более высокого класса, в которых можно выпекать большие формы для тортов, так как они обеспечивают равномерную температуру по всей духовке.



    Вот что вы можете сделать:




    • Понизьте температуру ещё больше и запекайте дольше

    • или закажите камень для пиццы, чтобы выровнять температуру в духовке.

    • Выпекайте пирог на нижнем уровне (при необходимости снимите верхние уровни) и, возможно, даже накройте его сверху фольгой, чтобы защитить от прямого воздействия тепла.

  1. В обычной духовке большая часть тепла сосредоточена вверху.



    Вы не упомянули о том, что нужно опустить решётку в духовке, чтобы компенсировать разницу в высоте. Я почти уверен, что это решит вашу проблему.



    Обычно рекомендуется использовать центральную решётку. Если вы использовали более высокую решётку, то, скорее всего, именно поэтому пирог подгорел. Но даже если вы использовали центральную решётку, вам может понадобиться опустить её, если пирог особенно высокий. Возможно, вам также придётся немного увеличить время приготовления, чтобы компенсировать более низкую эффективную температуру.



    Обратите внимание, что это не относится к конвекционным печам, в которых температура относительно постоянна.
Вы уже ответили на этот вопрос