Имеет ли значение, какое вино используется для приготовления глинтвейна?

Я использую своё любимое красное москато. Это скорее сладкое, чем сухое вино, и мне оно нравится. Я думаю, вам стоит использовать то вино, которое вам нравится, и забыть о «правилах».

Исходя из личного опыта, могу сказать, что я много раз глинтвейн не пробовал:

В целом вам нужно сухое или полусухое красное вино с нейтральным вкусом. Вам не нужно вино с ярко выраженными танинными, кислыми, алкогольными, перебродившими или сладкими нотками; во время нагревания они станут более выраженными и неприятными. Идеальное вино для глинтвейна — недорогое, безвкусное, молодое мерло, бургундское, пино нуар, темпранильо, божоле или другое «среднестатистическое» вино, возможно, слегка сладковатое. Каберне совиньон, кьянти, риоха и подобные вина, как правило, не лучший выбор, хотя, конечно, всё зависит от конкретного вина. Также остерегайтесь вин с высоким содержанием сульфитов, которые могут придавать напитку неприятный привкус.

Я не соглашусь с Сержантом и скажу, что вам не нужно вино, которое превращается в уксус; в итоге у вас получится очень кислый глинтвейн. Однако глинтвейн — отличный способ использовать вино, которое окислилось (но не превратилось в уксус) и потеряло большую часть своего вкуса из-за того, что слишком долго стояло открытым или лежало на полке. Конечно, если в США вы тратите на вино для глинтвейна больше 9 долларов за бутылку, вы совершаете ошибку.

Это очень похоже на выбор вина для сангрии. Главное отличие в том, что для сангрии нужны яркие и кислые вкусы, а для глинтвейна — более насыщенные и тёмные.

Традиционно (и я имею в виду западную традицию, в основном французскую) глинтвейн готовили, чтобы спасти вино, которое было на грани превращения в уксус или уже превратилось в него. В одной из моих старых кулинарных книг (сборник рецептов XIII–XVII веков) глинтвейн рекомендуется готовить из остатков нескольких бутылок и со дна бочки. Так что с этой точки зрения особой разницы нет.

Однако, если вы выберете вино с насыщенным вкусом, это позволит вам использовать более агрессивные специи, чем в случае с вином без ярко выраженного вкуса. Мне нравится добавлять специи в вино, которое кажется мне «однообразным», чтобы создать контраст. Я также часто готовлю глинтвейн из вина, которое мне не нравится (это отличный способ избавиться от бутылок, которые достались вам на праздники и которые люди выбрали по цене, а не по вкусу). Я также заметил, что при нагревании более сухие вина теряют много сладости, а сладкие вина могут стать приторными, поэтому я бы не стал использовать десертные вина. (Хотя у меня есть друг, который готовит «сладкий и пряный» глинтвейн, который всегда получается великолепным, так что этим правилом можно пренебречь.)

На самом деле, я думаю, что лучше всего добавить специи, которые сочетаются с используемым вами вином. Если вы попробуете блюдо и подумаете: «Немного X сделало бы его идеальным», то это идеальный вариант.