Жареная утка — как избавиться от жира?

Завтра я собираюсь приготовить на гриле целую утку. Сначала я приготовлю утку на пару, чтобы вытопился жир. Когда всё будет готово, у меня будет кастрюля, полная утиного жира и оставшейся воды.

Как лучше всего отделить жир? Охлаждать воду до тех пор, пока не отделится жир? Кипятить кастрюлю, пока не выпарится вода?