Нужно ли промывать китайский или другой чай перед первым завариванием / настаиванием / инфузией?

На мой взгляд, промывать чай бесполезно.

Я избавляюсь от примесей с помощью ситечка, а не выливаю «детскую воду» вместе с заваркой. Я «бужу» чай, нагревая гайвань (используя для этого воду из бутылки) и на некоторое время помещая чай в пустой предварительно нагретый гайвань. Я стараюсь покупать чай с низким содержанием пестицидов, но имейте в виду, что органический чай и т. д. тоже содержит пестициды. Их не всегда легко растворить или смыть, и они содержатся не только на листьях, но и внутри них.

Промывать чай — это всё равно что купить хорошее вино и выплюнуть его, потому что в нём есть алкоголь. Миллионы людей каждый день пьют плохой чай в пакетиках и никогда его не промывают.

Ваш качественный рассыпной чай, на который вы потратили с трудом заработанные деньги, заслуживает того, чтобы его пили, а не выбрасывали.

Недавнее исследование, проведённое в Китае, показало, что промывание чая может уменьшить количество пестицидов, но не удалить их полностью.

Результаты показали, что 8 пестицидов попадали в воду для полоскания в количестве от 0,2 % до 24 % через 5, 10, 20 или 30 секунд. Полоскание чая перед завариванием снижает риск попадания пестицидов в чайный настой на 5–59 %.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908

Пуэр нужно промывать хотя бы один раз. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh/

Что касается промывания чайных листьев, то оно действительно помогает избавиться от пестицидов в значительной степени.
Чай, приготовленный путём ферментации, например дарджилингский чай и китайский чай, часто промывают, чтобы «разбудить» листья. Промывать нужно быстро, желательно не дольше десяти секунд.
Кофеин в некоторой степени удаляется при промывании, но для удаления оптимального количества кофеина нужно слить чай, настоянный более 5 минут.
Если вы хотите удалить кофеин, вам придётся немного пожертвовать вкусом и ароматом чая.
Чтобы свести к минимуму потерю вкуса и аромата, всегда выбирайте высококачественные чайные листья, которые сохраняют свои свойства при многократном заваривании.

Когда я был в Китае (в июле 2012 года), мы зашли к торговцу чаем. Наш гид сказал, что если мы купим чай, то первый настой нужно будет вылить, чтобы избавиться от пестицидов. Поскольку я не понимал, какую выгоду получит правительство, распространяя эту информацию (а я думаю, что большинство профессиональных гидов связаны с правительством), я ей поверил. Я искал на сайтах более точные инструкции, так как не совсем помню, что она предлагала. Учитывая, что Китай известен другими нарушениями в области охраны окружающей среды (например, проблемой загрязнения окружающей среды углем и строительством плотины «Три ущелья»), я не удивлен выводами «Гринпис» относительно пестицидов.

Обычно первый настой нужен для того, чтобы удалить пестициды и пыль, которая накапливается во время выдержки чая. Другая причина — дать сухим листьям «подышать», чтобы они раскрыли свой вкус при последующих завариваниях. Воду нужно сливать через несколько секунд, чтобы она не перебивала вкус.

Да, это то, что почти всегда хочется сделать с хорошим китайским (или японским) чаем. С недорогим чаем это необязательно и не полезно.

Цель первого промывания — удалить часть горьких соединений, которые находятся на поверхности чайных листьев, чтобы при заваривании чай раскрылся в полной мере. Чем светлее и нежнее вкус чая, тем важнее промывание. Например, в зелёном чае весенней сборки первоначальная горечь может полностью перебить любой другой вкус, если не промывать чай.

Не все чаи нужно заваривать таким образом. Например, чаи в форме шариков, цветков или других декоративных форм обычно промывают перед тем, как придать им форму и высушить. Если у меня будет возможность провести исследование, я дам вам несколько категоричных советов о том, какие ещё чаи обычно не нужно промывать.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Я спросила об этом свою подругу, которая занимается закупкой чая (Silk Road Teas). Она сказала, что промывка требуется только для улунов, и это нужно скорее для того, чтобы раскрыть листья, чем для того, чтобы убрать горечь. Например, мне нужно было промыть «Весенний чай», потому что это улун, а не зелёный чай, как я думала.