До какой температуры можно безопасно нагревать чугунную сковороду без содержимого?

Я регулярно разогреваю чугунную сковороду до 500 °C для стейков. Я разогреваю сковороду в духовке до 525 °F (настолько сильно, насколько это возможно), а затем ставлю её на самую горячую конфорку (электрическая плита) на 5 минут. Я проверил это с помощью инфракрасного термометра, и сковорода действительно разогрелась до 500 °C. Однажды я отвлёкся на телефонный звонок и оставил сковороду на плите дольше, чем на 5 минут (может быть, на 8?). Раздался громкий пуф, и все приправы на дне сковороды превратились в пепел. Так что я бы сказал, что 500 °C в течение короткого промежутка времени — это ваш абсолютный верхний предел, если вы хотите сохранить приправы.

При температуре выше 720 °C существует риск изменения твердости и других свойств. Бытовая плита не должна нагреваться до такой температуры

Лучше всего делать это на улице, на отдельной газовой горелке. Не допускайте попадания жидкостей на горелку

Где вы собираетесь взять подходящий термометр? :-)

Если она совсем пустая, то, скорее всего, ваша плита не сможет нагреться до опасной температуры. Сам чугун плавится при температуре 1500 °C. Приправу можно сжечь при гораздо более низких температурах, для этого достаточно цикла самоочистки в духовке (500 °C). Я нагревал чугунную сковороду до температуры выше 400 °C, и это не повредило приправу. (Я не знаю точно, насколько высокой была температура, мой термометр не показывает выше 400 °C). Это было на индукционной плите, включенной на максимум. Сомневаюсь, что какая-либо другая плита может нагреваться до такой температуры.

Правка Я только что услышал пример, показывающий, что при длительном нагреве на резистивной плите можно нагреть сковороду до температуры выше 500 °C, поэтому вам следует измерить температуру, если вы планируете нагревать до таких значений. (А если у вас есть термометр, работающий в этом диапазоне, вы можете опубликовать свои результаты, чтобы ещё больше сузить диапазон от 400 до 500 °C, потому что мне любопытно.)

Но если вы скажете «без содержимого», будьте осторожны: на самом деле это просто сковорода. Её нельзя смазывать маслом, потому что температура самовоспламенения (температура вспышки) растительного масла низкая, по данным Википедии, она составляет 327 °C. Масло может просто сильно задымиться и дать пару искр, когда вы до него дотронетесь, но оно также может воспламениться, и тогда вы будете держать в руке небольшой факел.