Регистрация Войти
Вопрос

Что такое фильтр под давлением и стоит ли использовать его для приготовления эспрессо?

Я только начал пользоваться своей эспрессо-машиной Gaggia Classic и пока что вполне доволен результатами, но я не эксперт. Вчера я потерял чёрную пластиковую деталь, которая находится между портафильтром и корзиной (это правильное название?), как показано ниже:



введите описание изображения здесь



Теперь, когда я пытаюсь приготовить эспрессо без него, я замечаю, что жидкость выплёскивается из портафильтра и портит мою кухню. Когда я изучил вопрос подробнее, оказалось, что я использую не обычный фильтр, а так называемый «фильтр под давлением», в котором есть только одно отверстие внизу для выхода кофе.



Вот что я узнал об этом на сайте coffeegeek.com:




[…] устройство для увеличения объёма пенки встроено в саму корзину фильтра и обычно направляет весь заваренный кофе через единственное отверстие. Это действие создаёт эффект струи, который увеличивает объём пенки даже в несвежем кофе или кофе грубого помола.




Однако люди в интернете, похоже, ненавидят эту штуку, и я начинаю задумываться, стоит ли мне заменить этот болт или просто купить «обычный» фильтр. Вот мои вопросы:




  • Какова именно цель этого «улучшения»? Как это работает?


  • Почему я должен его использовать или, наоборот, не должен? Имеет ли это значение для меня как для непрофессионала?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20251/what-is-a-pressurized-filter-and-should-i-use-it-for-my-espresso
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я много думал над этой темой и проводил исследования.



    В конечном счёте всё зависит от того, какой кофе вы любите, как часто и в каком количестве вы его готовите.



    если вы потрудились и купили свежие зёрна... свежеобжаренные... с отличной кофемолкой с жерновами... то, конечно, лучше всего использовать портафильтр без давления...



    Кроме того, необходимо следить за тем, чтобы температура вашего устройства была постоянной... давление и куча других технических параметров...



    давайте не будем забывать о правильных шагах на пути к подготовке и съемке отличного кадра! подготовка, удаление накипи и т. д. и т. п.



    вдобавок ко всему... вам нужно использовать купленные бобы в течение нескольких недель... так как бобы, не упакованные под давлением, теряют свои качества... поэтому, если они не свежие... они, скорее всего, будут невкусными.



    в итоге у вас получится отличный эспрессо (будем надеяться).. и вы сможете насладиться им в чистом виде.. американо.. или с небольшим количеством молока..



    если вы собираетесь взбивать молоко... и готовить латте и т. д. ... добавлять сахар и сиропы... то я бы посоветовал вам использовать простую систему под давлением, где вам не придётся слишком беспокоиться о возрасте зёрен (в определённой степени)... вам также не нужно добиваться идеального помола или трамбовки...



    В общем, это всего лишь моё мнение...



    Мне нравится система под давлением для домашнего использования. А на работе, где я управляю ресторанами, у нас есть профессиональные машины, с которыми можно поиграть.



    Ваше здоровье! Не забывайте... самое главное... наслаждайтесь кофе!

  1. Это так называемый портафильтр под давлением. Как вы узнали на сайте coffeegeek, он предназначен для улучшения образования пенки. Любители кофе свысока смотрят на это устройство, поскольку оно создаёт, по сути, «фальшивую» пенку — даже при использовании старого, несвежего молотого кофе.



    Если вы хотите пить только латте, то особой разницы нет. Если вы хотите насладиться вкусом хорошего эспрессо, то вам следует использовать портафильтр без давления — даже если вы не профессионал.



    Приготовление эспрессо — задача не из лёгких, особенно если у вас бытовая кофемашина, такая как Gaggia. Вы научитесь готовить эспрессо лучше, если проанализируете свою технику. Часто это зависит от того, как выглядит пенка во время и после приготовления.



    Поскольку портафильтр под давлением даёт неверную информацию о реальной пенке, вам будет сложно научиться готовить хороший эспрессо.
  1. Кстати, сегодня я получил свои новые «классические» фильтры и, думаю, справился неплохо. Может быть, в следующий раз я попробую использовать бездонный портафильтр, чтобы научиться.
  1. @slhck э-э-э, прости, я думал, ты меняешь всю машину. На самом деле я купил комплект PID-GGS от Auber, который позволяет управлять паровым котлом. Он заменяет термостаты как для пара, так и для температуры заваривания, что обеспечивает более стабильную температуру для обоих процессов. Установка комплекта PID даёт два преимущества: более качественный эспрессо и более качественную подачу пара.
  1. @RickG Я попробовал паровые насадки для «настоящих» кофемашин и обнаружил, что они немного удобнее в использовании, чем эти пластиковые автоматические вспениватели. Вы имеете в виду этот набор? Чем именно он помогает? Должен признать, я полный новичок в приготовлении эспрессо.
  1. @slhck зачем ты хочешь её заменить? Моя Gaggia Classic у меня уже 18 месяцев, и я её обожаю. Единственная реальная проблема — плохая способность к образованию пара. Я исправил это, установив ПИД-регулятор от Auber Instruments — за 200 долларов это обошлось гораздо дешевле, чем новая кофемашина для приготовления эспрессо.
  1. @Max Несмотря на то, что я добился хороших результатов, я всё равно подумываю о замене. Есть ли у вас какие-нибудь рекомендации?
  1. Я тоже пользуюсь Classic, и это довольно хорошая машина. Убедитесь, что вы заменили паровую трубку на настоящую (без «автоматической трубки для взбивания») и приобрели подходящую кофемолку, и тогда вы сможете готовить отличный эспрессо. (если вы ещё этого не делаете :) )
Вы уже ответили на этот вопрос