Почему мой лимонный пирог не густеет? Что я, скорее всего, делаю не так?

Я не согласна с теми, кто говорит, что дело не в кислоте. Мне кажется, что в двух случаях, когда это происходило, я использовала слишком много сока. Из-за того, что я заменила лимон лаймом, я использовала больше лаймов: 4 в первый раз и 3 во второй, потому что они меньше и не застыли. Когда я использую 2 лимона, всё всегда получается.

У меня есть подруга, которая работает шеф-поваром. Я спросила у неё совета, и он сработал.

Чтобы загустить незастывший крем-суп: достаньте сервировочные тарелки и перелейте суп в кувшин, затем добавьте немного холодных жирных сливок, постоянно помешивая. Суп должен мгновенно загустеть, поэтому сливок не должно быть много. Это не точная наука, поэтому добавляйте сливки до тех пор, пока не получите желаемую густую консистенцию. Перелейте суп обратно в сервировочные тарелки и поставьте в холодильник на пару часов. Суп должен стать однородным, густым и кремообразным. У меня получилось.

Я бы сказал, что лимоны слишком спелые. То же самое с фруктами и цитрусовыми. Вы готовите джем и мармелад, когда фрукты ещё немного недозрелые.
Мой последний лимонный пирог не застыл как следует. Я заметил, что лимоны были немного мягкими. Так что, возможно, стоит добавить ещё немного лимона и немного уварить его, прежде чем добавлять сливки и сахар.
Мой внук сказал, что лимонный пирог был лучшим десертом, который он когда-либо пробовал, лучше всего, что он ел в ресторане.

Я не думаю, что проблема в кислоте. Сливки бывают разных видов, и в некоторых из них гораздо больше воды, чем в других.

Если вы использовали другой вид сливок, например те, у которых нет более толстого слоя жира сверху, попробуйте кипятить их немного дольше, чтобы жир сконцентрировался и высвободилось больше казеиновых белков.

Дайте сливкам остыть примерно до 50 градусов, затем добавьте лимоны.

Судя по всему, ваша проблема, скорее всего, в недостатке кислоты. Именно кислота делает поссеты густыми. Это может произойти из-за того, что лимоны недостаточно кислые (возможно, те, что вы использовали в первый раз, были более кислыми). Перечитав ваш рецепт, я заметил, что есть ещё одна, более простая возможная причина: в рецепте просто указан сок 1–2 лимонов, а у вас могут быть меньшие лимоны или более сухие, в которых меньше сока.

Для сравнения: я успешно приготовила поссет с лаймом и лимоном, в котором на 2,25 стакана сливок приходится 5 столовых ложек лимонного и лаймового сока. Для вашего рецепта это будет 42 мл лимонного/лаймового сока. Если вам кажется, что у вас просто не было столько сока, как раньше, или что его объём был меньше, я бы начала с того, что просто добавила бы больше лимонного сока.

Если проблема не в этом и ваши лимоны по какой-то причине менее кислые, то основной вариант — использовать больше лимонного сока. Однако в идеале его нужно концентрировать, чтобы в рецепте не уменьшалась доля сливок. Вы можете выжать больше лимонов, а затем выпарить сок на плите до первоначального объёма. (Более простой вариант — добавить в лимонный сок лимонную кислоту, если она у вас есть.)

(Многое из этого было сказано в комментариях, но я решил оформить это в виде ответа. Пожалуйста, не принимайте его, пока не проверите!)