Регистрация Войти
Вопрос

Почему стоит предпочесть колбасу высшего сорта колбасе MSM

Вчера я увидел сайт, на котором утверждалось, что их довольно дорогие колбаски из мяса птицы сделаны из отборных кусков (бедра, грудки), а не из обычного механически разделённого мяса.



Почему кто-то предпочтёт колбасу из отборного мяса, а не из мяса механической обвалки, ведь и то, и другое в конечном счёте будет измельчено в фарш и превращено в колбасу?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20192/why-prefer-prime-cut-sausage-over-msm-sausage
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Чёрт, от таких вещей у меня шерсть встаёт дыбом!
    Механически отделенное мясо. Курицу механически отделяют от костей, потому что у неё очень тонкая кожа и мало мяса. Это просто генетика птицы, ничего больше. Другими словами, у этой породы, как правило, мало мышечной массы. Но бабушка варила суп из курицы, потому что он был намного вкуснее. И хотя это не окорочок, это «курица для фрикасе», то есть она и старая, и жёсткая, если только её не готовить долго. Это из-за старых связок и соединительной ткани, которые очень жёсткие. Но если нарезать её достаточно мелко для колбасы, то проблем не будет. На самом деле более насыщенный вкус — это большой плюс. Всё дело в маркетинге, и крупные компании с радостью устранят любого конкурента в любой момент.
    джефф

  1. Существует множество споров о том, насколько безопасен мясной скот. Такие заболевания, как коровье бешенство, передаются, когда спинная ткань (содержащая прионы, вызывающие заболевание в нашем организме) «просачивается» в мясо. Прионы пугают меня, потому что это не живой организм, как бактерия или вирус. Это просто отдельные фрагменты белка, которые связываются с другими белками и вызывают хаос. О прионах и о том, как они взаимодействуют с другими белками, бактериями и вирусами в нашем организме, известно относительно мало.




    Вопрос о том, являются ли прионы возбудителем заболевания или всего лишь симптомом, вызванным другим возбудителем, до сих пор обсуждается некоторыми исследователями. В следующих разделах описаны несколько гипотез: некоторые из них касаются состава возбудителя (только белок, белок с другими компонентами, вирус или что-то другое), а другие — механизма его размножения.

  1. Скорее всего, это обычный маркетинг.



    Людям нравится идея о том, что «жирное» мясо вкуснее «тощего», и они склонны считать, что оно лучше по вкусу и текстуре (даже если это не так).



    Вероятно, тот же принцип лежит в основе таких продуктов, как колбасы с высоким содержанием мяса и низким содержанием жира: люди покупают их, потому что боятся «неизвестного мяса» и всего, что содержит дешёвые ингредиенты, даже если эти дешёвые ингредиенты лучше подходят для колбасы, например жир и панировочные сухари, которые делают колбасу влажной и мягкой.
  1. Мне очень сложно понять, что вы пытаетесь донести. Не могли бы вы отредактировать текст, чтобы он был понятнее?
  1. Согласно статье в Википедии, опубликованной СМИ, запрет в Великобритании всё ещё действует
  1. Это забавно... Я думал, что большая часть говядины в США разделяется механическим способом, что может привести к попаданию спинномозговой жидкости в продуктовую цепочку. Я видел, что в 1994 году США последовали примеру Великобритании и запретили говядину, заражённую микобактериями.
  1. Примечание: я не уверен, каковы действующие правила в Великобритании; они действовали с 1989 года.
  1. @ItGrunt нет, но только потому, что это чертовски дорого.
  1. Всякий раз, когда я вижу где-нибудь маркировку MSM, я вспоминаю об ингредиентах, которые входят в состав «Слим-джима». Вы правда хотите это съесть?
  1. Просто мысль: в первосортных кусках, вероятно, меньше жира. Из-за этого вкус колбасы может быть не таким приятным, но в конечном счёте она будет полезнее для здоровья.
  1. Первое, что я нашёл, когда искал информацию об этом, — это страница в Википедии, где упоминается, что в США механически разделённую говядину не считают пригодной в пищу, а в Великобритании действуют «ограничения, призванные гарантировать отсутствие фрагментов спинного мозга». Так что для говядины это не проблема. А кроме того... нужна ссылка. На первый взгляд я не вижу признаков опасных прионных заболеваний в механически разделённой свинине, индейке или курице, которые, как я полагаю, используются для приготовления хот-догов. В любом случае автор вопроса спрашивает о домашней птице.
Вы уже ответили на этот вопрос