Может ли керамическая посуда с антипригарным покрытием «выйти из строя», и если да, то каким образом?

Я зарабатываю на жизнь тем, что делаю керамику (не сковородки). Возможно, дело не в самом керамическом слое, а в глазури, которой он покрыт. Глазурь — это расплавленное стекло, и её можно поцарапать. Она также портится в посудомоечной машине. Я обычно беру свои (испорченные) тарелки и чашки (те, с которых пятна от чая больше не оттираются в посудомоечной машине) и повторно обжигаю их в печи. Это расплавляет глазурь и перераспределяет её. После этого они как новенькие. Однако я не думаю, что керамическая сковорода выдержит такое обращение.

У меня есть керамическая сковорода диаметром 12 дюймов, которой 9 месяцев. Первые 7 месяцев она прекрасно справлялась со своей задачей, продукты легко соскальзывали. Последние два месяца всё ужасно пригорает, на ней появились пятна, и в целом она ужасна. В эти выходные я её отдам. Я была очень осторожна с ней, никогда не готовила на сильном огне и всё такое. Она просто вышла из строя. Я больше не буду покупать керамические сковороды.

Для тех, у кого был неудачный опыт использования сковородок с керамическим покрытием: поверьте, я полностью испортила сковороду Orgreenic и с тех пор поняла почему!. Я пользуюсь почти новой газовой плитой и устанавливаю регулятор на 4, что слишком много для таких сковородок. Я купила новую сковороду и теперь использую только 3 (что позволяет нагревать сковороду всего до 125 градусов по Цельсию. Всё прекрасно готовится, включая сосиски, яйца, бекон, гамбургеры и многое другое. Я ничего не добавляю на сковороду, ни масла, ни тем более спрея (это гарантированно испортит сковороду). Надеюсь, это поможет.

Около 6 месяцев назад я купил 8-дюймовую сковороду с керамическим покрытием за 12 долларов на аукционе Ocean State Job Lot.
Я возлагал большие надежды на эту волшебную сковороду. Бренд называется "Fry Pan".
Я готовлю яйца и сосиски по отдельности примерно 3–4 раза в неделю. Несколько раз я подгорал вместе с сосисками.
В результате сковорода осталась такой же, как при первом использовании. Она оправдала все мои ожидания. Когда я выкладываю яйца на тарелку, я сразу же наливаю немного жидкого
супа в кастрюлю и наливаю горячую воду из-под крана, перемешиваю и промываю горячей водой, и кастрюля снова становится чистой. Иногда, если я что-то подгорает, я использую губку. Я не знаю, содержит ли эта кастрюля токсичные вещества, и мне всё равно! Я бы хотела найти похожую кастрюлю объёмом 1,5 литра, но не думаю, что такие существуют.

Я обнаружила, что жёсткая губка возвращает мою сковороду к жизни. Я пользуюсь ею почти каждый день, и спустя год она по-прежнему отлично работает. Я предполагаю, что на сковороде остаётся небольшое количество яичного белка, которое со временем накапливается. Более жёсткий способ очистки позволяет избавиться от этой плёнки. Для ясности: я использовала не абразивную, а мягкую сторону губки.

Керамическое покрытие — это полная ерунда. Не тратьте на него деньги и используйте любой другой материал. С того момента, как я его купил, к нему стала прилипать еда, на нём легко остаются пятна, и его трудно чистить. На нём даже бекон не приготовишь, не говоря уже о яйцах, если только вы не любите, когда яйца разбиваются.

Если вы хотите добиться наилучшего результата, используйте нержавеющую сталь и качественные масла. Они служат вечно, и готовить с ними намного проще.

Для таких сковородок определённо нужны приборы с антипригарным покрытием. Совсем недавно израильские специалисты провели расследование и проверили покрытие нескольких сковородок с керамическим покрытием. В некоторых (но не во всех) из них было обнаружено чрезмерное количество свинца и кадмия. См. материалы The Jerusalem Post и Green Prophet.

Если вы не уверены в составе покрытия, подумайте о замене сковороды, когда антипригарное покрытие начнёт разрушаться.

У меня тоже есть сковорода с керамическим покрытием, и я всегда бережно с ней обращалась (использовала пластиковую посуду, не перегревала и т. д.) Через некоторое время она тоже вышла из строя (кажется, она у меня уже 9 месяцев, и я часто ею пользуюсь).

В отличие от тефлоновой сковороды, которая пришла в негодность, эта не выглядит и не ощущается как-то иначе. Но если поначалу она была очень скользкой и всё легко скользило по ней, то теперь она лишь умеренно антипригарная. Я по-прежнему могу использовать её как обычно, в том числе для таких сложных блюд, как омлет. Но если я жарю без масла, мне нужна лопатка, чтобы отделить омлет от поверхности. Для сравнения: когда я её купил, она была как полированный лёд. Она всё же более антипригарная, чем, скажем, эмалированное или воронёное железо, и определённо лучше, чем нержавеющая сталь. Но она не так хороша, как качественный тефлон.

Если антипригарные свойства сохранятся на этом уровне, я всё равно считаю, что имеет смысл купить такую сковороду, если у вас есть деньги. Они дорогие, особенно брендовые, но обеспечивают равномерный нагрев. Хотя они не так хорошо справляются с антипригарными свойствами, они более прочные, чем сковороды с тефлоновым покрытием: металлическая посуда их не повреждает, они не так сильно нагреваются, и я считаю, что антипригарных свойств достаточно. Их преимущество в том, что качественные модели сделаны не из тонкого алюминия, а из стали толщиной 10 мм — такого нет у тефлона. Поэтому их можно использовать там, где тефлон не подойдёт, и они будут лучше нагревать в тех случаях, когда тефлон справился бы.

С другой стороны, вы можете выбрать традиционную комбинацию PTFE для липких покрытий и железа или стали для всего остального. Вероятно, это даст вам лучший инструмент для приклеивания, при условии, что само покрытие из ПТФЭ не разрушится из-за случайного перегрева. Вам решать, какой стиль вы предпочитаете, но керамика - это не панацея, как ее рекламируют.

Я намеренно не использовала металлические предметы в посуде с керамическим покрытием, несмотря на то, что керамика твёрже стали, но всё же примерно через 6 месяцев гладкое покрытие исчезло, и посуда перестала быть антипригарной. Это посуда Le Creuset, недешёвая, поэтому мне хотелось бы думать, что дело не в качестве.

Я подумала, что это может быть связано с тем, что кислые запеканки хранились в нём несколько дней в холодильнике, но не стала углубляться в эту тему. Я также готовила в нём наан на пару, пока не заметила, что при подгорании он портится.