Может ли состояние курицы повлиять на рассол?

Я пытался замариновать курицу, но у меня ничего не получалось. Я правильно соблюдал процедуру маринования. Я налил 2 литра родниковой воды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавил 140 г кошерной соли и перемешал до полного растворения. Затем я добавил курицу (весом 1 кг) и оставил на 8 часов. После приготовления я всегда замечаю, что рассол не попал на некоторые части курицы, обычно на ножки. Кроме того, она не солёная, не мягкая и не сочная. Я варьировал количество соли (до 10 %) и даже оставлял курицу в рассоле на 12–40 часов, но результат всё равно был разным, и мне так и не удалось получить полностью мягкую, сочную и солёную курицу.

Я предполагаю, что проблема в бройлерах, которые я использую. Я покупал бройлеры в трёх разных магазинах, но они никогда не мариновались должным образом. Я даже купил один в магазине органических продуктов, но он тоже не работал как надо. Есть идеи, в чём может быть проблема? Я знаю, это звучит странно, но, похоже, я единственный человек в мире, у которого возникла такая проблема.

править:
Джефроми, я действительно варю его. Я последовал твоему предыдущему совету, однако при медленном приготовлении соль не впитывается так, как при засолке, иначе мясо получилось бы плотным, вкусным и сочным (как при засолке), а у тебя этого не происходит.

Я не использую методы приготовления на сухом огне, потому что у меня проблемы с желудком и я не могу есть жареное на гриле, в духовке или во фритюре. Это губительно сказывается на моём желудке.
У меня настолько серьёзные проблемы с желудком, что я не могу усваивать белки, если они не пропитаны большим количеством соли (как при засолке). Поэтому я замачиваю мясо в рассоле и превращаю его вместе с рассолом в суп. По этой же причине недостаточно просто посолить бульон. Мясо должно пропитаться солью, как при засолке, иначе это негативно скажется на моём желудке.

Джефроми, вы говорите, что проблема в тушении. Если так, то почему при тушении соль выходит из мясных клеток, особенно если тушить в исходном рассоле? Почему при тушении некоторые части птицы просаливаются, а другие нет?