Как приготовить пиццу без контроля температуры и без камня для пиццы?

Реклама камней для пиццы сводит меня с ума. Сходите в местный строительный магазин и купите керамическую или даже керамогранитную плитку подходящего размера. Это обойдётся вам в пару долларов.

Я также использовал камень для гриля на газовом барбекю, и результат был потрясающим. Хитрость заключалась в том, чтобы как следует разогреть камень перед использованием. Я считаю, что на гриле получается лучше, чем в духовке, так что идеальная контролируемая среда не так важна, как может показаться.

Я использую обычную духовку. Моя духовка нагревается до 275 °C, но я измеряла температуру, и она была около 285 °C. Я даю духовке нагреться до 275 °C в течение 30 минут, чтобы она прогрелась равномерно.

Вместо камня для пиццы я кладу на дно противень и ставлю на него большую чугунную сковороду (например, эту). Чугунная сковорода работает как камень для пиццы и помогает поддерживать высокую температуру, когда вы ставите пиццу в духовку.

Затем я запекаю пиццу в течение очень короткого времени (6–8 минут) и получаю потрясающую корочку.

Для теста я использую натуральные дрожжи и цельнозерновую муку и оставляю его на 24 часа в рефрижераторе, прежде чем готовить пиццу.

Купите термометр для духовки. С помощью термометра определите, до какой температуры можно разогреть духовку. Если температура поднимается выше 500 °F (275 °C), то можно использовать обычные методы приготовления пиццы, заменив камень для пиццы перевернутым противнем. Поскольку духовка разогрета, тонко раскатанное тесто для пиццы с начинкой на пергаментной бумаге пропечется хорошо.

Если температура не поднимается выше 450 °F (225 °C), используйте двухэтапный метод выпекания, как предлагает D Boy. В качестве альтернативы можно приготовить фокаччу с сыром и другими ингредиентами вместо обычной пиццы.

Вместо отсутствующего оборудования, калибровки и контроля вам придётся полагаться на бдительность и технику.

По сути, если вы предварительно запечёте корж, то получите хороший результат.

Включите духовку на максимальную температуру. Если у вас не толстая корочка и не очень мощная духовка, будет сложно разогреть её слишком сильно.

1. Раскатайте тесто на противне/форме для запекания/форме для пиццы.


2. Выпекайте в духовке, пока тесто не начнёт подрумяниваться.


3. Достаньте его, добавьте начинку на более пропечённую сторону коржа (при необходимости переверните корж). Снова поставьте в духовку, пока сыр не начнёт подрумяниваться.

Описанный выше процесс — это метод для ленивых, и он работает как в моей духовке при температуре 180 °C, так и при температуре 260 °C, а также на гриле при температуре 400 °C и во всех промежуточных значениях.

«Идеальная» пицца, к которой стремится большинство любителей пиццы, может оказаться вам не по карману. Однако я готовлю пиццу пару раз в неделю, и в большинстве случаев я не беспокоюсь об этом. Вкусная начинка на хорошем хлебе и превосходный сыр — это отличная еда, независимо от того, соответствует ли она стереотипному представлению о «пицце».

P.S. Если вы всё-таки приобретёте какое-то оборудование, купите камень для пиццы и выкладывайте тесто прямо на него (с пергаментной бумагой или без неё). Тесто будет более хрустящим. На сковороде тесто иногда получается больше похожим на хлеб, чем на пиццу.