Можно ли использовать пшеничный глютен (пшеничный белок) в качестве заменителя соевого или рисового протеина в кулинарии?

Я пробую несколько веганских блюд и нашла рецепт бульона, для которого требуется небольшое количество соевого или рисового протеинового порошка (1 ст. л.). Из него получается 30 чашек бульона, так что в целом это очень небольшой ингредиент.

У меня есть пшеничная клейковина, и я хотел бы узнать, можно ли использовать её в качестве заменителя. Или лучше вообще не использовать клейковину или заменить её другим продуктом (если предположить, что белок используется для лёгкого загущения бульона, можно ли заменить его кукурузным крахмалом в соотношении 1:1)?

Полный рецепт здесь