Можно ли мариновать авокадо?

Вот один из рецептов: Маринованный авокадо с лимоном, чесноком и розмарином
(от Калифорнийской комиссии по авокадо, см. также их пост в блоге о мариновании и других способах сохранения авокадо)

Я не могу понять, почему это не сработает. Можно замариновать манго, яблоко и апельсин, так почему бы не авокадо!

см., например, http://avocadodiva.blogspot.sg/2012/08/pickled-avocados.html

Я ел маленькие авокадо, когда навещал родственников в Лос-Анджелесе. Они были очень вкусными и хранились в банке. Ты съел их вместе с кожурой. Я бы хотел их найти. У меня есть большая коробка с маленькими авокадо. Думаю, мне придётся их заморозить. Может, я попробую замариновать их в собственном рассоле.

Я никогда не слышал, чтобы такое делали, и не могу представить, зачем вам это. Авокадо на 70–80 % состоит из воды и на 15 % из жира. Это значит, что вы, по сути, будете мариновать жир.

Для сравнения: в огурцах и перце содержится от 0,1 до 0,2 % жира, и в сыром виде они намного твёрже, чем даже незрелый авокадо.

Я уверен, что это будет безопасно, если всё сделать правильно и уровень pH будет ниже 4,6, а кислотность будет достаточной, чтобы убить или замедлить действие ферментов и предотвратить почернение. Но я не думаю, что это будет съедобно, даже если добавить в смесь масло. Мы биологически запрограммированы воспринимать прогорклый жир как испорченный, и, в отличие от некоторых видов маринованного мяса, здесь нет умами, которое могло бы перебить это ощущение.

Если вы чувствуете, что должны попробовать это сделать, то хотя бы начните с незрелого авокадо и посмотрите, что будет через несколько дней. Спелый авокадо почти наверняка разварится в рассоле для маринования.