Стоит ли поднимать крышку во время приготовления риса?

Всё, что вам нужно сделать, — это сварить рис и попробовать его в обоих вариантах, чтобы увидеть разницу. Если вы откроете крышку, то увидите, что значительная часть пара выходит наружу, и это влияет на конечную консистенцию риса, а значит, и на его вкус и удовольствие от его употребления. Если вас это не волнует, то валяйте, но если вы хотите, чтобы рис получился лучше/правильнее, готовьте его указанное время, не поднимая крышку. Это не высшая математика.

Ладно, приступим... моя мама была настоящим тираном, когда дело касалось правильного приготовления риса. Да, она японка. Да, из Японии. И да, я из тех людей, которые психуют, когда кто-то поднимает крышку во время готовки.

Вот как мне это объяснили. Впоследствии я проверил эту теорию и нашёл убедительные эмпирические доказательства того, почему поднимать крышку — ПЛОХАЯ идея.

Я согласен с Джеем по всем пунктам. Но вот главная причина, по которой не стоит поднимать крышку:

Если рис в середине зёрен всё ещё твёрдый, то, если вы поднимете крышку, температура снизится. Как только это произойдёт, к тому времени, когда температура снова выровняется, вы ПЕРЕВАРИТЕ внешнюю часть отдельных зёрен, и они станут кашеобразными. И наоборот, если вы поднимете крышку и будете готовить рис обычное количество времени, середина зёрен останется твёрдой и БУДЕТ НЕДОВАРЕНА.

Вот и всё.

Последствия будут незначительными, если вы не будете поднимать крышку дольше, чем на несколько секунд. В системе много жидкой воды, поэтому потери тепла будут едва заметными. То же самое касается количества воды, выходящей из системы в виде пара.

Если открыть его один или два раза, проблем не возникнет, если только вы сделаете это достаточно быстро. Мне уже приходилось так делать, когда я готовила рис на плите, просто потому что он слишком сильно пенился из-за крахмала. Тем не менее мне никогда не приходилось проверять готовность риса. Джей готовит рис по тем же инструкциям, что и я, и рис получается идеальным. Если поднимать его слишком сильно, то, как заметил Джей, он превратится в рис, но один или два раза, совсем ненадолго, это не будет иметь большого значения.

Я предполагаю, что вы готовите рис в кастрюле, а не в рисоварке. Если вы готовите в рисоварке, вам не нужно поднимать крышку, чтобы проверить готовность. Однако если вы готовите в рисоварке, не стоит сразу снимать крышку после того, как она сообщит, что рис готов. Нужно дать ему постоять 5–10 минут, чтобы пар продолжал готовить.

Если вы готовите в кастрюле, то главная причина, по которой вам не хочется поднимать крышку, заключается в том, что вы хотите, чтобы температура приготовления была равномерной. Обычно, когда вы готовите рис (опять же, я предполагаю, что это обычный белый рис), вы доводите смесь воды и риса до кипения на сильном огне. Я рекомендую помешивать рис в этот момент. Но не после того, как вы накроете его крышкой. Затем вы убавляете огонь до минимума, накрываете кастрюлю крышкой и варите рис на медленном огне около 15–20 минут или дольше, в зависимости от количества. Так вы сможете равномерно приготовить рис, и он не будет слишком переварен снизу. Если вы продолжите поднимать крышку, температура снизится, и рис сверху будет готов раньше, чем снизу. Поэтому вам придётся готовить его дольше, чтобы рис сверху был готов, а снизу — переварен.

Кроме того, выходящий пар — это вода, которую вы добавили в рис. Таким образом, когда вы поднимаете крышку, вода выходит, и рис получается более сухим, чем нужно. Если вы хотите добавить ещё воды, это замедлит процесс приготовления, который и так замедляется из-за потери температуры при поднятии крышки. В результате рис приготовится медленнее.